Milhojas de foie , pera y rulo de cabra con chutney de pera picante

Origen Preparé esta receta para el concurso semanal de #losviernesreto. El foie gras aprendí a prepararlo en la escuela de cocina y los chutney también. Ingredientes 1 foie gras de pato500 ml de fondo de ave300 ml de vino de oporto200 ml de vino tinto3 peras conferencia1 trozo de gengibrechile en polvocanela1 clavo de olorSal…

Gazpacho de fresas y cítricos con almendras y crema agría

Origen Del libro de Le Cordon Bleu “Alta cocina en tu mesa”. La idea me pareció muy buena, he respetado casi todo, solo cambie la menta por hierbabuena, porque el atengo en mi terraza.Y el melón por sandía , porque tenía una en casa. Ingredientes (4 personas) Gazpacho 500 gr de tomates pera400 gr de…

Garganelli de espinacas con ravioli de remolacha

Origen Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela. Ingredientes (4 personas) 300 g sémola trigo duro 150 g agua 4 g sal 1 remolacha 150 g crème fraîche 2…

Tartaleta de verduras de primavera

Origen La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas. Ingredientes Masa quebrada: 220 g harina 30 g almendras en polvo 125 g mantequilla 30 g agua 1 huevo 3 g flor…

Mejillones con gnocchi de batata al azafrán

Origen Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas clásica y he usado batata , en lugar de la patata. Ingredientes (4 personas) 1 Kg de mejillones 1 gr de azafrán Sal y pimienta Aceite de…

Costillas adobadas con patatas

Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…