Bacalao al pil pil con falso risotto de esparragos.

Origen Es una receta de origen vasco. La salsa se emulsiona con el colageno de la piel y espinas del bacalao y el aceite d oliva. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao de unos 200 gr cada uno con la piel. (desalado) 3 dientes de ajo Aceite de Oliva Virgen Extra 1 guindilla 3…

Huevos revueltos con bacalao y duo de patatas

Origen Siguiendo con los platos de tradición de estas fechas de semana santa , quería hacer algo diferente con el bacalao. Se me ocurrió esta idea, que no dejan de ser unos clásicos huevos revueltos pero presentados de una forma divertida. Ingredientes (4 personas) 8 huevos200 gr de bacalao desalado (si no lo estás lo…

Ravioles de soja texturizada con salsa de tomate y albahaca

Origen La masa de Ravioles que voy a utilizar es típica de Francia y no de Italia, aunque probablemente la italiana no se diferencie mucho. Ingredientes (4 personas) Pasta de raviolis: 200 g harina floja3 g sal fina16 g aceite de oliva100 ml agua hirviendo Relleno y salsa: 100 gr de soja texturizada pequeña8 pepinillos2…

Torrijas de pan de espelta

Origen Es un dul e típico de la Semana Santa es España. Yo las aprendí a hacer de mi madre. En esta receta he usado pan de espelta integral, en realidad se puede hacer con cualquier pan, si es un poco duro y denso , mejor. En la época de Semana Santa hasta venden pan…

Tacos de salmón, aguacate, requesón y wassabi

Origen Estos tacos los prepare junto con otras dos recetas , que encontrareis también en el blog para el concurso de #losviernesreto, podéis ver todos los retos con ese hastag en Instagram. Ingredientes Para el relleno 100 gr de salmón marinado (ver aqui la receta) 50 gr de requesón 2gr de wassabi 1 aguacate 1…

Sardinas marinadas con cebolla y tomate

Origen Esta receta es del libro de Joan Roca , ¨técnicas básicas para cocinar en casa¨. He cambiado alguno de los ingredientes pero la técnica es la misma. Lo bueno si simple dos veces bueno. Ingredientes 10 sardinas (precongeladas) y fileteadas. 100 ml de vinagre de vino blanco 40 g de tomate Cebolla roja encurtida…

Mi-Cuit de chocolate (Coulant)

Origen Es una receta que estudié en Le Cordon Bleu , aunque allí nunca la practiqué. El coulant fue patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole. Aquí se la dedico a Nacho y Valerio , del restaurante Eccolo. Ingredientes 200 g de chocolate negro 50 g de mantequilla 5 huevos 90…

Alambre de pollo en tacos caseros

Origen La receta es un clásico mexicano , esta es una version inventada con los ingredientes que tenía en casa , no es exactamente como la original, pero esta muy rica. Ingredientes Para el alambre 300 gr de pollo en dados 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de…