Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…
Categoría: Francia
Muslo de pato confitado con salsa de naranja
Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…
Mollejas de pollo confitadas con shitake y trigo sarraceno, salsa de oporto
Origen Aunque la receta es de mi cosecha , esta inspirada en varias elaboraciones que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Por un lado allí preparamos mollejas de pato confitadas y por otro unas crestas de pollo con trigo y maíz. Esta versión es más simple y de “andar por casa”. Ingredientes (2 personas)…
Puerros con rulo de cabra y vinagreta de mostaza
Origen Me encantan los puerros y muchas veces los hago en vinagreta , esta vez le puse un poco de rulo de cabra , para darle un toque diferente. Ingredientes (2 personas) 2 puerros 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 zanahoria2 dientes de ajo20 gr de alcaparras30 gr de queso rulo de cabra2 hojas de…
Atún rojo con milhojas de pimientos de colores, coulis de pimiento y chips de ajo
Origen Receta de la escuela Le Cordon Bleu. En el original los milhojas llevan calabacín en lugar de pimiento verde. Ingredientes (4 personas) 4 filetes de lomo de Atún rojo (300 gr)salsa de sojavinagre de arroz Milhojas:1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 pimiento verde500 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo1 rama de romero5 ramas…
Lengua de ternera a baja temperatura con vinagreta de encurtidos
Origen Del libro de Joan Roca ¨cocinando a baja temperatura”. Ingredientes 1 lengua de ternera2l de salmuera (100gr de sal x litro) 1 diente de ajo picado50 gr de pimiento rojo50 gr de pimiento verde50 gr de pimiento amarillo50 gr de cebollitas encurtidas20 gr de alcaparras20 gr de pepinillos4 piparras8 filetes de anchoa120 gr de…
Dorada con cous cous de naranja y alioli
Origen La Dorada es un pescado que se da en todo elMediterraneo por lo que es popular en España y también en Italia , Grecia y Francia. El cous cous de naranja , lo vi en una receta de @elartedelsaborconaraceli y me pareció un buen acompañamiento. El Ali oliva es una emulsión típica del Levante…
