Dim Sum de gambas en salsa de marisco

Origen Como ya explique en otro post, el Dim Sum son unos aperitivos que se tomaban tradicionalmente con el Te , es parte de la cultura Cantonesa . En Hong Kong hay también mucha tradición por estos bocaditos. Estos son inventados , pero respetan la forma de prepararlos..Podeis usar masa wonton comprada o hacerla vosotros…

Guacamole con habitas , cebolla y piel de limón

Origen Inspirado en una receta. del libro “Simple” Ingredientes 250 gr de habas1 aguacate1 limon60 ml AOVE2 cebolletas cortadas en juliana12 tomateros cherry cortadlos a la mitadSal y pimienta Elaboración Cocer las habas 2-3 m y luego las ponemos en agua fría. Las pelamos y reservamos 50 gr. El resto lo ponemos en un robot…

Tomates rellenos de gambas sobre arroz meloso de marisco y azafrán

Origen Aprendi a rellenar tomates vaciándolos con la cuchara parisienne , en El Corral de la Moreria , trabajando alli de cocinero. Esta receta es inventada , pero está inspirada en un plato de ese restaurante. Allí los rellenábamos de chirriones y los seriamos con risotto negro de tinta de sepia. Ingredientes 4 tomates redondos…

Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz

Origen Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido. Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo entera2 cucharadas de curry de madras100 ml de vino blanco450 ml de caldo de pollo1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajoAOVE ,…

Shawarma vegano con pan de pita casero

Origen La receta esta inspirada en los kebap/Shawarmas que me tomaba en un restaurante de Aachen.La he adaptado para que sea vegana. Ingredientes (4 personas) 4 filetes de soja texturizada Pimentón dulce 1 cucharadita Mezcla de especias de Shawarma Humo en polvo 1 vaso de caldo de verduras Sal y AOVE 1 Yogur de soja…

Burrata con uvas de garnacha marinadas y braseadas y albahaca

Origen Receta del libro SIMPLE de Ottolengui. Ingredientes (6 personas) 320 gr de uvas tintas (garnachas en mi caso)2 cdas de vinagre de Jerez3 das de AOVE1 ajo en pure1 y 1/2 cdas de azúcar moreno1 y 1/2 de semillas de hinojo tostadas3 bolas de burrata (o mozzarella de bufala)6 ramas de albahacasal marina en…

Lentejas con pato y foie

Origen Comiendo en el restaurante Lera de Zamora , uno de los platos que nos sirvieron en el menú de degustación fueron unas lentejas con pato y foie, me decidí a hacer esta versión sencilla, las de Lera están mucho más ricas pero estas las puede preparar cualquiera en su casa. Ingredientes (4 personas) 2…

Coliflor asada con salsa verde de tahini

Origen La receta aparece en el libro “Simple” de Ottolenghi y me parecía una idea genial para compartir de entrante. Ingredientes (4-6 personas) 1 coliflor con las hojas 45 gr de mantequilla2 cucharadas de AOVESal marina en escamas Para la salsa80 gr de tahini15 gr de perejil picado grueso1 diente de ajo3 cucharadas de zumo…

Lubina frita con salsa Teriyaki

Origen La receta es de Dani García y forma parte de la carta de sus restaurantes. El la acompaña de pan Choi, como no tenía disponible le puse unas cebolletas a la plancha. Ingredientes (2 personas) 1 Lubina en filetes2 cebolletasVinagre balsámico (250 ml)Vino mirin o similar (200 ml)Soja (350 ml)Piel de media naranja2 cucharadas…

Pechuga de pollo sous vide con salsa de oloroso y parmertier

Origen Como ya sabéis soy super fan del sous vide y ya he preparado pequgas en otras recetas del blog. La salsa la hice con las técnicas básicas que aprendí en la escuela de cocina y la crema parmertier lo mismo Ingredientes 2 personas ( o una con hambre) 1 pechuga de pollo enteraTomillo en…