Pan de canela con pasas y nueces

Origen La receta es del libro de Peter Reinhart , “El aprendiz de panadero”. Ingredientes 455 gr de harina de fuerza20 gr de azucar9 gr de sal18 gr de levadura fresca9 gr de canela molida1 huevo ligeramente batido28 gr de mantequilla o aceite115 gr de suero de leche o leche170 gr de agua255 gr de…

Crema de calabacín , hinojo y manzana

Origen Versión de una receta que vi en internet en la web de Directo al paladar. Ingredientes 3 puerros grande 1 Hinojo fresco  1 Manzana verde 80ml Vino blanco  Hierbas aromáticas al gusto 1 cucharada de comino Pimienta negra molida  Sal  Aceite de oliva virgen extra  30 gr de queso de Arzua Pipas de girasol…

Tarteleta de queso de cabra y compota de pimientos rojos

Origen La receta la publico Le Cordon Bleu durante el confinamiento bajo el #lcbchallenge Ingredientes 400 gr de masa de hojaldre Compota:AOVE2 pimientos rojos (500 gr)1 cebolleta (200 gr)2 dientes de ajoPimentón de espeletteSal y pimienta Crema de queso de cabra: 400 gr de queso de cabra sin corteza30-40 cl de nat (35%) Topping:Pimenton de…

Huevos braseados con puerro , espinacas y zaatar

Origen Receta del libro “Simple” de Ottolengui. Ingredientes (4-6 personas) 30 gr de mantequilla 2 cdas de aceite de oliva 2 puerros 1 cda de cominos tostados ralladura de un limon (la receta original usa limón preservado) 300 ml de caldo de verduras 200 grr de espinacas baby 6 huevos 90 gr de queso feta…

Poke de salmon , quinoa , tirabeques, lombarda y tomates

Introducción Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada. Ingredientes (4 personas) 300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)200 gr de quinoa cocida200 gr de col lombarda1 tomate grande150 gr de tirabequessemillas de sesamoVinagre de…

Crema de lombarda e hinojo a la sidra con cebolla crujiente

Origen Compre una lombarda para otra receta y como me sobro , decidí hacer una crema, tenía hinojo en las y busque por internet alguna receta con las dos cosas. Vi una donde le ponían sidra y me pareció interesante. Ingredientes 1/2 lombarda 1 Cebolla grande 1 Diente de ajo  1 Hinojo fresco  1 cucharadita…

Tajine de cordero con ciruelas pasas y cous cous de mandarina

Origen El Tajine es una cazuela de barro de origen marroquí , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos. Ingredientes (4…

Magdalenas de arándanos rojos con cobertura de frambuesa

Origen Sigo haciendo experimentos con las magdalenas, es super entretenido , fácil de hacer y encima barato, por lo que si te salen mal , no te da mucha rabia. Ingredientes 225 gr de harina de fuerza125 gr de harina integral115 gr de azucar moreno100 gr de arandanos rojos2 huevos200 ml de leche50 ml de…