Origen El nombre “cassoulet” proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de “cassole” , que es una cazuela de barro. Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se creó el plato. ”Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra…
Categoría: Guisos
BOEUF BOURGUIGNON
Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…
Cous Cous con pollo y verduras
Origen Lo he comido en Melilla y en algunos restaurantes de Rabat , la receta la he improvisado y ademas el caldo lleva huesos de carne, que supongo que allí no le ponen, sobre todo el de jamón , pero lo podéis hacer con huesos de pollo , si queréis una versión más estilo musulman….
Lentejas con pato y foie
Origen Comiendo en el restaurante Lera de Zamora , uno de los platos que nos sirvieron en el menú de degustación fueron unas lentejas con pato y foie, me decidí a hacer esta versión sencilla, las de Lera están mucho más ricas pero estas las puede preparar cualquiera en su casa. Ingredientes (4 personas) 2…
Cordero ¨entreasao¨ con chalotas
Origen En mi ultima visita a Tierra de Campos , cenamos en el restaurante Lera y allí nos sirvieron unas lechugas “entreasadas”. Nos explicaron que era la forma de preparar el cordero cuando en las casas no se disponía de horno. Al día siguiente , mi amiga de IG @foodpepa colgo la receta en su…
Machaconas con costillas adobadas
Origen Las patatas machaconas o revolconas son típicas en Avila y algunas otras zonas de Castilla y León.En el blog tenéis ya varias versiones , en esta ocasión las prepare con costillas adobadas, que también son muy populares en mi pueblo de Avila. Ingredientes 1 kg de patatas500 gr de costillas adobadas con pimentón2 dientes…
Picanton estofado con trigo y salsa de trufa
Origen Clásico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. Ingredientes (4 personas) 2 Picantones1 cebolla1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)200 gr de trigo sarraceno1 vaso de vino blanco1/2 vaso de oporto500 ml de caldo de ave ( o…
Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado
Origen Las patatas revolcones o machaconas , son un plato típico de la gastronomía de Avila. Alli las suelen servir con torreznos. Ingredientes (4 personas) 400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)1 Kg de patatas1 Cebolla4 dientes de ajo2 hojas de laurelOregano secoTomillo1 nabo1 cucharadita de pimento picante de la Vera.Pimentón ahumado…
Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.
Origen Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan. Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero lechal 2 hojas de laurel 1 vaina de cardamomo negro 2 cm de canela en…
