Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser

Origen Comí una terrina de oreja en Askuabarra y decidí, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versión. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Pimentón de la Vera Sal , pimienta y azúcar. Aceite de oliva 2-3 tomates maduros Perejil Preparación Metemos la oreja en una bolsa de vacío , añadimos un…

Torreznos a baja temperatura con acabado cantones

Origen La receta es de la pagina “a baja temperatura” , allí tenéis la original , por si os gusta más que la mía. Ingredientes 1 lingote de panceta de unos 300g 2 hojas de laurel ralladura de medio limón 8 g de sal 4 gr de pimienta de Sichuan Preparación Cortamos la pancita en…

Croquetas de gambas

Origen Creo que las primeras croquetas de gambas que probé fueron las de mi tia Nina. Ella , creo recordar, trituraba las cabezas para sacar el jugo, en esta versión de mi cosecha , he intentado hacerlas un poco más elegantes y finas. Ingredientes 1 litro de leche 100 gr de harina 50gr de mantequilla…

Fritura de pescado

Origen Plato típico de la gastronomía andaluza. Se suelen usar pescados pequeños , calamares, chopitos y en ocasiones trozos de pescados más grandes , como el cazón o la rosada. Ingredientes (4 personas) 4 boquerones 4 acedías 4 salmonetes pequeños 4 bacaladitos Preparación Limpiamos bien todos los pescados de tripas y escamas y los lavamos…

Crujientes de morcilla patatera con sirope de arce

Origen: Estas pasadas Navidades fuimos a Extremadura, allí hacen unas morcillas estupendas, con pimentón de la Vera y leyendo en la página de Directo Al Paladar una receta de crujientes de sobrasada, se me ocurrió cambiar los ingredientes y hacer esta versión “extremeña”. Como tenía un frasco de sirope de arce en casa, que me…

Croquetas de jamon

Origen: Aprendí a hacer las croquetas de mi madre, viendo como las hacia ella. Nunca logre que me salieran tan ricas como a ella, pero salen bastante decentes si sigues esta receta. Ingredientes: (6 personas) 100 grs de harina 1 cebolla 50gr de mantequilla (o aceite de oliva) 1L de leche entera Una pizca de…