Gazpacho de fresas y cítricos con almendras y crema agría

Origen Del libro de Le Cordon Bleu “Alta cocina en tu mesa”. La idea me pareció muy buena, he respetado casi todo, solo cambie la menta por hierbabuena, porque el atengo en mi terraza.Y el melón por sandía , porque tenía una en casa. Ingredientes (4 personas) Gazpacho 500 gr de tomates pera400 gr de…

Alcachofas con jamón

Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…

Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde

Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en trozos, 1 diente de ajo, un…

Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser

Origen Comí una terrina de oreja en Askuabarra y decidí, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versión. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Pimentón de la Vera Sal , pimienta y azúcar. Aceite de oliva 2-3 tomates maduros Perejil Preparación Metemos la oreja en una bolsa de vacío , añadimos un…

Torreznos a baja temperatura con acabado cantones

Origen La receta es de la pagina “a baja temperatura” , allí tenéis la original , por si os gusta más que la mía. Ingredientes 1 lingote de panceta de unos 300g 2 hojas de laurel ralladura de medio limón 8 g de sal 4 gr de pimienta de Sichuan Preparación Cortamos la pancita en…

Quiche de calabacín y requesón

Origen La receta la ví en Directo al Paladar y la he hecho caso igual, un poco más pequeña. La masa quebrada la he hecho según aprendí en la escuela de cocina y no como dice la receta. Ingredientes Masa quebrada: (2 bases de 20 cm) 250 g harina 125 g mantequilla 5 g sal 60…

Crema de calabaza y zanahorias al curry

Origen Durante el tiempo que viví en Alemania, me encantaba la llegada del Otoño culinario. Uno de los productos estrella allí es la calabaza y las tienen de todos los tipos y tamaños en cualquier supermercado. La preparación básica es con cebolla y patata , pero se pueden añadir otros ingredientes para darle diferentes sabores….

Puerros con salsa tartara

Origen: Comí unos puerros con salsa tártara de “bote” en un menu del día y se me ocurrió hacer una versión un poco más sana y elaborada. Ingredientes (Para 2 personas) 4 puerros 100 g de mayonesa (ver receta en el link) 30 g de pepinillos (Yo uso unos caseros que preparé) 30 g de alcaparras…