Canelones de aguacate con sardinas sobre salmorejo verde

Ingredientes 4 tomates verdes 150 gr de pan candeal 2 dientes de ajo Pan candeal o de miga prieta AOV y vinagre de vino blanco 6 sardinillas 1 tomate rojo Romero 1 Aguacate Ramitas de cebollino u otra hierba para adornar 1 Limón , sal y pimient blanca Clorofila Elaboración Cortamos los tomates verdes en…

Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser

Origen Comí una terrina de oreja en Askuabarra y decidí, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versión. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Pimentón de la Vera Sal , pimienta y azúcar. Aceite de oliva 2-3 tomates maduros Perejil Preparación Metemos la oreja en una bolsa de vacío , añadimos un…

Torreznos a baja temperatura con acabado cantones

Origen La receta es de la pagina “a baja temperatura” , allí tenéis la original , por si os gusta más que la mía. Ingredientes 1 lingote de panceta de unos 300g 2 hojas de laurel ralladura de medio limón 8 g de sal 4 gr de pimienta de Sichuan Preparación Cortamos la pancita en…

Quiche de calabacín y requesón

Origen La receta la ví en Directo al Paladar y la he hecho caso igual, un poco más pequeña. La masa quebrada la he hecho según aprendí en la escuela de cocina y no como dice la receta. Ingredientes Masa quebrada: (2 bases de 20 cm) 250 g harina 125 g mantequilla 5 g sal 60…

Crema de calabaza y zanahorias al curry

Origen Durante el tiempo que viví en Alemania, me encantaba la llegada del Otoño culinario. Uno de los productos estrella allí es la calabaza y las tienen de todos los tipos y tamaños en cualquier supermercado. La preparación básica es con cebolla y patata , pero se pueden añadir otros ingredientes para darle diferentes sabores….

Puerros con salsa tartara

Origen: Comí unos puerros con salsa tártara de “bote” en un menu del día y se me ocurrió hacer una versión un poco más sana y elaborada. Ingredientes (Para 2 personas) 4 puerros 100 g de mayonesa (ver receta en el link) 30 g de pepinillos (Yo uso unos caseros que preparé) 30 g de alcaparras…

Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Origen: La receta es de uno de los libros de Joan Roca y versión la frittata italiana, que es la “tortilla” como se hace en Italia. Normalmente lleva huevos, alguna verdura y queso. Ingredientes (4 personas) 6 huevos 60 gr de mascarpone 400 gr de calabacín 4 rebanadas de pan rústico Rúcula y canónigos Mantequilla…

Hummus de remolacha

Origen: Ví la idea en instagram , en la cuenta de @mirimchef5, luego mirando en internet ví otras versiones y al final he hecho esta que es como una mezcla de todas ellas. Ingredientes Para 4 personas 400 g de garbanzos cocidos 2 cucharas Tahini Semillas de sesamo Zumo de un limón o lima Ajo (…