Picanton estofado con trigo y salsa de trufa

Origen Clásico estofado de ave , con pocos ingredientes y una salsa sabrosa. Ingredientes (4 personas) 2 Picantones1 cebolla1 zanahoria1 puerro2 dientes de ajo1 trozo de trufa ( o en su defecto salsa o aceite de trufa)200 gr de trigo sarraceno1 vaso de vino blanco1/2 vaso de oporto500 ml de caldo de ave ( o…

Bacalao a la vizcaína con espárragos con jamón

Origen Receta típica del Pais Vasco con una salsa roja, que tradicionalmente se hace con pimientos rojos secos. Hay muchas versiones que llevan tomate , pero siendo la receta bastante antigua , es más probable que originalmente no lo llevara , pues no tenían acceso a los tomates. Ingredientes 4 tajadas de lomo de bacalao4…

Muslo de pato confitado con salsa de naranja

Origen La técnica de confitado del pato la aprendí en la escuela, pero en esta receta la he cambiado por la de “Sous vide”. Así podemos hacerlo con menos grasa o aceite. Ingredientes 4 patas de pato100 gr de sal gordaPimienta negra 4 ramas de tomillo2 hojas de laurel50 gr de grasa de pato ( Yo…

Tosta de caviar de berenjena con tomate seco y mozzarella

Origen Me encantan las berenjenas y hago muy a menudo platos con ellas. En el blog podéis encontrar varios , como el Baba Ganoush. Ingredientes 1 Berenjena grande2 dientes de ajoSal y pimienta1 cucharada de tahini4 tomatesTomillo y Oregano 1 Mozzarella fresca1/2 limónAOVE Elaboración Calentar el horno a 180 ºC. Cortar la berenjena por l…

Pissaladière

Origen La pissaladière es una especialidad gastronómica de Niza y de la Costa Azul, en Francia, y de la provincia de Imperia, en la región italiana de Liguria. Se trata de una coca parecida a la pizza italiana salvo por la ausencia de tomate. La aprendí a preparar en la escuela de cocina , Le…

Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino

Origen El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao. Ingredientes 1 Naranja 1 lomo de bacalao 1 Cebolleta 100 gr de Aceitunas negras 1 Huevo…

Espaguetis con albondigas

Origen Receta de origen siciliano, aunque aquí la he preparado a mi manera y las albondigas son mucho más suaves que las tradicionales y no lleva salchichas Ingredientes (4 personas) 400 gr de carne picada de ternera1 pimiento rojo2 cebollas moradas3 dientes de ajo40 gr de pan20 gr de nata liquida320 gr de espaguetis (si…

Pan Casero sin amasado

Origen Receta del libro “El pan casero” de Iban Yarza. Lo más original de este pan es que no requiere amasado. Ingredientes (2 barritas) Harina panificable 475 gHarina integral 25 gAgua (66 %) 330 gSal 10 gLevadura fresca 5 g (o 1,5 g de levadura seca)Mezcla de semillas (girasol, lino, sésamo, calabaza, etc.) 150 g”…

Shumai (Dim Sum)

Origen El Dim Sum son unos aperitivos que se tomaban tradicionalmente con el Te , es parte de la cultura Cantonesa y son muy populares en la ciudad que Yo solía visitar Guangzhou . En Hong Kong hay también mucha tradición por estos bocaditos. Estos que veis aquí, son abiertos por arriba, hay muchas otras…

Codornices estofadas en salsa de chocolate con fresas picantes

Origen La receta es original de Dabiz Muñoz , Chef de DiverXo. La publico durante el confinamiento en un video en su Instagram y como soy super fan de las codornices y el chocolate , no he podido resistirme a prepararlas. Ingredientes (2 personas) 2 coodrnices2 pimientos choriceros secos2 dientes de ajo1 Cebolla2 Tomates1 chile…