Magdalenas con cobertura de queso y naranja

Origen La receta esta basada en un del libro de magdalenas de Le Cordon Bleu , he cambiado el limón por naranja. Ingredientes 300g de harina de fuerza1/4 cucharadita de levadura125gr de azucar2 cucharadas de ralladura de naranja185 ml de suero de leche1 cdta de extracto de vainilla2 huevos ligeramente batidos110 gr de mantequilla derretida…

Orecchiete con le cime di rapa

Origen Plato típico de la Puglia y especialmente de la zona de Bari. También se prepara una versión con broccoli. El tradicional que os presento aquí se hace con la pasta típica de la zona que tiene forma de orejitas y se hace con las hojas del nabo (grelos) y anchoas en salazón.El plato se…

Jarretes de cerdo con verduras en Cocotte

Origen Sigo con mis experimentos con la cocotte y esta vez he preparado unos jarretes de cerdo. Ingredientes (4 personas) 2 jarretes pequeños de cerdo2 zanahorias1 apio1 cebolla2 dientes de ajo en camisa1 rama de apio2 cucharadas de tomate concentrado1 tomate pelado1 nabo1 hoja de laurel1 rama de tomillo1 rama de romero1 vaso de vino…

Merluza con pure de apionabo al azafrán y caldo de su espina

Origen Los pescados al horno son super sanos y en el caso de una buena merluza fresca , el horneado será muy suave , para respetar el sabor y textura. Ingredientes (4 personas degustación) 1 lomo grande de merluza (4 raciones)Fumet de pescado 200 ml (de la espina o cabeza de la merluza o ambas)300…

Curry ¨muy´rojo de cordero

Origen Ya he hecho cordero al curry en alguna otra receta, esta vez quise hacerlo aun mas rojo y le puse todos los ingredientes rojos que tenía por casa. Ingredientes (4 personas) 750 gr de carne de pierna de cordero cortada en dados grandes3 cdas de pasta de curry rojo thailandes1 chile rojo picante1 pimiento…

Pan con masa vieja en Cocotte

Origen Me regalaron una cocotte (cazuela de hierro colado) y he estado experimentando. En el libro de Iban Yarza “Pan Casero” vi esta receta para hacer “pan de pueblo” y me puse manos a la masa. Ingredientes * 100 gr de masa vieja (Yo use masa de pizza peo vale cualquiera)500 gr de harina 8hice…

Mollejas de pollo con arroz de coco , okra y sambal

Origen La receta es originaria de Malasia y Ottolenghi hace una vegetariana en uno de sus libros. Aquí la he preparado con mollejas de pollo . Ingredientes (4 personas) 250 gr de mollejas de pollo400 gr de okra2 cdas de cebolla frita crujiente1 manojo de cilantro picado300 gr de arroz basmati1 lata de leche de…

Albondigas de cordero con frutas de agracejo y salsa de higos y chalotas

Origen Sacada del libro de ottolengui , Jerusalem , que ya sabéis que e sino de mis favoritos. Ingredientes (30 albondigas) 750 gr de carne de cordero picada2 cebollas medianas picadas finas o hechas pure20 gr de perejil picado3 dientes de ajo en pure3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida3/4 de cucharadita de canela molida60…

BOEUF BOURGUIGNON

Origen Esta receta es de la escuela Le Cordon Bleu, la hice con una nueva Cocotte que me regalaron las Navidades de 2020. L receta la he adaptado para usar la cocotte , eb la original se cocina la carne al vacío en un horno de vapor. Ingredientes 1.2 kg morcillo de ternera Marinada: 1…