Garganelli de espinacas con ravioli de remolacha

Origen Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela. Ingredientes (4 personas) 300 g sémola trigo duro 150 g agua 4 g sal 1 remolacha 150 g crème fraîche 2…

Tartaleta de verduras de primavera

Origen La masa quebrada es fácil de preparar y muy versátil para hacer quichés o tartajeas. En esta receta use algunas de las verduras que están ahora de temporada , como las berenjenas. Ingredientes Masa quebrada: 220 g harina 30 g almendras en polvo 125 g mantequilla 30 g agua 1 huevo 3 g flor…

Mejillones con gnocchi de batata al azafrán

Origen Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas clásica y he usado batata , en lugar de la patata. Ingredientes (4 personas) 1 Kg de mejillones 1 gr de azafrán Sal y pimienta Aceite de…

Costillas adobadas con patatas

Origen En Castilla y Leon es típico guisar las carnes con patatas, sobre todo cuando hace frio en invierno. Este es un clásico de Avila y la verdad es que nunca pregunte la receta pero como creo que los ingredientes son bastante obvios, lo he preparado a mi manera. Ingredientes 1 Kg de cosillas adobadas…

Alcachofas con jamón

Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…

Marmitako

Origen Es una receta típica del norte de España, especialmente el Pais Vasco. Mi madre la preparaba en casa cuando Yo era niño y esta receta es la que ella usaba, puede que no sea del todo fiel a la original, pero os aseguro que está para chuparse los dedos. Ingredientes (4 personas) Bonito 500 gr…

Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas

Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . Allí el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompañamiento. Ingredientes (2 personas) 2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva 40 g chalota ciseler 100 g arroz bomba Tinta de los calamares…