Pan de canela con pasas y nueces

el

Origen

La receta es del libro de Peter Reinhart , “El aprendiz de panadero”.

Ingredientes

455 gr de harina de fuerza
20 gr de azucar
9 gr de sal
18 gr de levadura fresca
9 gr de canela molida
1 huevo ligeramente batido
28 gr de mantequilla o aceite
115 gr de suero de leche o leche
170 gr de agua
255 gr de pasas
115 gr de nuce es tostadas y troceadas

Elaboración

Mezclar en un bol o con la pala de la amasadora la harina, el azúcar, la sal , la mitad de la canela. Añadir el agua, leche y mantequilla derretida . Formamos una bola con todo .

Amasamos ahora, Yo uso amasadora y necesitara unos 6 minutos de amasado , a mano serán un poco mas. Depues incorporamos las pasas y nueces , para que no e rompan mucho. Amasamos otros dos minutos para distribuirlas, esta fase es mejor hacerla a mano. La masa debe quedar lisa, adherente pero no pegajosa, rectificar con agua o harina según sea necesario.

Engrasamos un bol y ponemos las masa en el , dandole unas vueltas para que se impregne del aceite. la tapamos con un film y dejamos fermentar 2 horas , debe doblar su tamaño, si hace falta la dejas mas.

Dividimos la masa en dos porciones, las pasamos con el rodillo para formar un rectángulo de menos de 1 cm de grosor. El largo debe ser el del molde que uses , el mides de 21,5 cm. Mezclamos 100 gr de azucar con el resto de la canela y lo espolvoreamos por encima de la masa. Ahora la enrollamos formando un cilindro y apretando para que quede bien cerrada , pero sin aplastarla.

Engrasamos dos moldes de 21,5 cm y ponemos la masa dentro, tapamos con un film y dejamos fermentar unos 90 minutos, debe llegar al menos hasta el borde.
Calentamos el horno a 175 ºC. con la rejilla en el medio. Metemos los moldes y horneamos 20 minutos, les damos la vuelta a los moldes, para que la cocción sea regular y dejamos otros 20 o 30 minutos, esto depende de tu horno.
La temperatura a corazón debe ser de unos 88ºC.

Presentación

Dejar enfriar un poco , desmoldar y poner sobre una rejilla , para que no cree humedad.

A mi me encanta comerlo tal cual para desayunar.



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