Poke de salmon , quinoa , tirabeques, lombarda y tomates

Introducción

Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada.

Ingredientes (4 personas)

300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)
200 gr de quinoa cocida
200 gr de col lombarda
1 tomate grande
150 gr de tirabeques
semillas de sesamo
Vinagre de arroz
Wakame aliñado
Aceite
Sal

Salsa

75 gr de salsa de soja
4 cdas de vinagre de arroz
3 cdas de aceite de sesamo
1 cucharadita de chile en polvo

Elaboración

Marinar el salmon el dia anterior , podeis usar mi receta “ver aquí” o comprarlo ya marinado.

Cortamos el tomate en dados y lo aliñamos con aceite y sal.
Cocemos los tirabeques 2 minutos y los enfriamos en hielo. Los aliñamos con aceite y sal.
Cortamos la lombarda en juliana fina y la ponemos 10 minutos con vinagre de arroz , escurrir y reservar.
Cocemos la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete y dejamos enfriar.
El wakame , lo suelo comprar ya aliñado en tiendas asiáticas.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Presentación

Ponemos todo en un bol , por sectores y servimos acompañado de la salsa. Espolvorear con las semillas de sésamo.


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