Crema de lombarda e hinojo a la sidra con cebolla crujiente

el

Origen

Compre una lombarda para otra receta y como me sobro , decidí hacer una crema, tenía hinojo en las y busque por internet alguna receta con las dos cosas. Vi una donde le ponían sidra y me pareció interesante.

Ingredientes

  • 1/2 lombarda
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Diente de ajo 
  • 1 Hinojo fresco 
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Tomillo seco
  • 200 ml de sidra
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de mantequilla 
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña (para decorar)

Elaboración

Sudamos la cebolla picada en un poco de aceite , añadimos el hinojo en trozos (reservar algunas hojas para decorar) y lo dejamos sudar hasta que comience a ponerse blando , añadimos el diente de ajo en pure , las especias y removemos todo 5 minutos. Añadir la lombarda cortada fina, ponemos la sidra y la reducimos casi a seco , luego poner el caldo, dejamos cocer unos 30 minutos.

Trituramos todo añadiendo una nuez de mantequilla.
Rectificamos con sal y pimienta.

Hacemos aros la cebolla pequeña y los freímos a unos 150 ºC , pasándolos antes por harina , hasta que estén crujientes.

Presentación

Servir en un bol , decorar con las hojas de hinojo y la cebolla. Podéis poner un poco de creme fraiche , si tenéis en casa.

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