Tajine de cordero con ciruelas pasas y cous cous de mandarina

el

Origen

El Tajine es una cazuela de barro de origen marroquí , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pierna de cordero (800 gr aprox)
  • 8 ciruelas pasas
  • 1 cebolla   
  • Ras el hanout
  • 1 Calabacín 
  • 1 ramillete de hierbabuena
  • 1 zanahoria
  • 450 ml de caldo de carne 
  • 60 gr de Cous cous
  • 250 ml de zumo de mandarina
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • Sal, pimienta y AOVE

Elaboración

Lo primero que hacemos es deshuesar la pierna y reservamos los huesos. La carne la cortamos en trozos, no muy pequeños.
Precalentar el horno a 150ºC.

Mochamos la cebolla picada fina en aceite y reservamos en la cocotte (o recipiente que vayas a usar) , en el mismo aceite sellamos el cordero y tostamos los huesos, salpimentado . Añadimos 2-3 cucharadas de Ras el hanout y lo dejamos tostarse un poco , sin que se queme. Echamos todo a la cocotte , ponemos 300 ml de el caldo , añadimos la zanahoria en rodajas, las ciruelas y los tallos de la hierbabuena en un hatillo (para poder retirarlos luego) , las hojas las reservamos.

Tapamos la cocotte y la metemos al horno. dejamos cocer 90 minutos. Abrimos y metemos el calabacín en rodajas , apagamos le horno y dejamos la cocotte con su tapa otros 10 minutos.

Sacar del horno y retirar los huesos y elhatillo de tallos. Echar las hojas de hierbabuenas , rectificar de sal y pimienta y listo.

Ponemos los otros 150 ml de caldo en un cazo a calentar. El cous cous lo colocamos en un bol con la cucharada de especias (comino, oregano y tomillo), el zumo de mandarina, parte de la ralladura , el tomate concentrado y sal. Vertemos sobre el cuscus el fumet y tapamos con un film hasta hidratar.
Desgranar con un tenedor un par de veces.
Añadimos una cucharadita de mantequilla y unas hojas de hierbabuena muy picadas, mezclamos y reservamos.

Presentación

Servir el cordero en un Tajine o fuente bonita y el cous cous aparte.

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