Origen

Ya he hecho cordero al curry en alguna otra receta, esta vez quise hacerlo aun mas rojo y le puse todos los ingredientes rojos que tenía por casa.

Ingredientes (4 personas)

750 gr de carne de pierna de cordero cortada en dados grandes
3 cdas de pasta de curry rojo thailandes
1 chile rojo picante
1 pimiento rojo dulce
3 tomates pelados
1 cda de tomate concentrado
1 cda de carne de pimiento choricero
1 trozo de jengibre
2 hojas de lima kafir
300 ml de leche de coco
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
AOVE , sal y pimienta

Elaboración

Picamos todas las verduras en mirepoix salvo elpimiento que lo hacemos en juliana.
Ponemos unpoco de aceite en una sartén y sudamos las verduras unos 5-6 minutos , luego añadimos el cordero en dados y lo sellamos.
Añadimos el curry , el tomate concentrado y el pimiento choricero , le damos unas vueltas para que se reparta y ponemos la leche de coco. Poner la lima kafir y el jengibre en rodajas.
Dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que el cordero este tierno. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación

Servir con un poco de arroz y añadir el cilantro por encima.