Pan con masa vieja en Cocotte

el

Origen

Me regalaron una cocotte (cazuela de hierro colado) y he estado experimentando. En el libro de Iban Yarza “Pan Casero” vi esta receta para hacer “pan de pueblo” y me puse manos a la masa.

Ingredientes

* 100 gr de masa vieja (Yo use masa de pizza peo vale cualquiera)
500 gr de harina 8hice uno con trigo y otro mezclando centeno y trigo)
325 – 340 ml de agua
10 gr de sal
0,5 gr levadura fresas (0,2 g si es seca)

“* Si no tienes, puedes hacer una con 65 g de harina, 35 g de agua y 2 g de levadura.”

Elaboración

Mezclamos todo menos la sal y lo dejamos reposar media hora, la masa debe de quedar pegajosa , si no , le añadimos un poco de agua.
Yo uso la amasadora, en este tipo de pan al ser bastante pegajosa es lo mejor , pero podéis usar las manos y la técnica francesa de amasado de masas liquidas.
La masa debe quedar suave y sedosa, normalmente amaso unos 15m a velocidad baja.
Colocala en un bol untado de aceite y déjala fermentar 3 horas. La pasamos a la mesa , enharinada, y hacemos como un hatillo, con delicadeza para que no pierda el aire. Ponemos el punto de union en la mesa y la hacemos un bola suavemente. La dejamos otra hora tapada con un trapo en la misma mesa.

Calentamos el horno a 250 ºC con la cazuela dentro con la tapa. Cuando este la temperatura , metemos la masa con el doblez hacia arriba y horneamos 15 minutos con la tapa puesta. Quitamos la tapa , bajamos la temperatura a 200 ºC y horneamos unos 40 minutos mas. Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.

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