Albondigas de cordero con frutas de agracejo y salsa de higos y chalotas

Origen

Sacada del libro de ottolengui , Jerusalem , que ya sabéis que e sino de mis favoritos.

Ingredientes (30 albondigas)

750 gr de carne de cordero picada
2 cebollas medianas picadas finas o hechas pure
20 gr de perejil picado
3 dientes de ajo en pure
3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
3/4 de cucharadita de canela molida
60 gr de frutos de agracejo
1 huevo mediano
100 ml de aceite de girasol
700 gr de chalotas peladas
200 ml de vino blanco
500 ml de caldo de ave
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 cucharaditas de azucar
150 gr de higos secos
200 gr de yougur griego
Mezcla de hierbas ( menta, cilantro,eneldo y estragon)
Sal y pimienta negra

Elaboración

Mezclar en un bol grande la carne de cordero, las cebollas, el perejil, el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela , los frutos de agracejo, el huevo, una cucharadita de sal y media de pimienta negra. Si queda un poco liquido añadir un poco de pan mojado en nata o pan rallado.
Amasar bien todo con una cuchara de madera hasta que ligue y formar las bolas del tamaño de una pelota de golf , mas o menos. (o al gusto)

Calentar la tercera parte del aceite en una sartén o cazuela con tapa, freímos las albondigas a fuego medio hasta que estén doradas, hacedlo por tandas.
Añadir el reto del aceite ala cazuela vacía (podéis limpiarla antes, you prefiero dejarla con los “sucs” ) . Añadir las chacotas y freírlas unos 10 minutos a fuego medio , verter el vino y dejar que se reduzca , unos 2 minutos , verter el caldo de ave , las hojas de laurel, el tomillo , el azucar y una pizcas de sal y pimienta.
Repartir los higos y las albondigas entre las chalotas , Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocer tapado unos 30 minutos. Destaoar y cocer otra hora , mas o menos a fuego lento hasta que no quede casi liquido.

Presentacion

Batir el yogur y echar por encima, espolvorear las hierbas sobre el plato.

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