Gyozas de ternera

el

Origen

La receta es de la web de Kawai Homsai , allí encontrareis una buena variedad de recetas asiáticas.
Entre otras allí esta la receta para la masa de estos Gyozas , si estáis vagos, podéis comprarla hecha en cualquier tienda asiática.

Ingredientes (28 unidades)

Relleno:
  • 300 g. Ternera picada
  • 50 g. Col china
  • 30 g. Cebolleta o cebollino chino
  • 1 cucharada de ajo rallado 
  • 1 cucharada Jengibre rallado
  • 1,5 cucharada Salsa de soja japonesa 
  • 1 cucharada Vino de arroz “Sake” 
  • 1/2 cucharada Aceite de sésamo
  • 1/2 cucharada de maicena
  • Un poco Pimienta negra
  • 1 cucharadita Azúcar 
  • 1/4 cucharadita Sal
Para cocinar:
  • 3/4  taza de Agua
  • 1/2 a 2 cucharadas de maicena
  • Aceite vegetal
  • Aceite de sésamo
Salsa para acompañar:
  • 2 cucharadas Salsa de soja japonesa
  • 1 cucharada Vinagre arroz japonés 
  • Aceite de chile (al gusto)

Elaboración

Preparamos los ingredientes para el relleno: picamos la col china y la cebolleta, rallamos el jengibre y el ajo.

a) En un bol ponemos la carne de ternera picada, añadimos salsa de soja japonesa, sal, azúcar, pimienta negra, un chorrito de aceite de sésamo, maicena y opcionalmente un chorrito de sake.

b) Lo mezclamos bien haciendo un movimiento circular. Para que el relleno quede más jugoso, añadimos poco a poco un par de cucharadas de agua.

c) Agregamos la col, la cebolleta, el jengibre y ajo rallado. Volvemos a mezclar de nuevo hasta que todo esté  integrado. Tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos.

Usamos pasta para dumplings, ponemos una bolita del relleno en el centro, juntamos por la mitad y hacemos 3 pliegues por cada lado.

a) En una sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite vegetal, lo extendemos bien y añadimos las gyozas.

b) Pasados un par de minutos, la base estará doradita. Le añadimos el agua. Podemos usar agua sólo, pero si queremos la base con una costra crujiente añadimos maicena disuelta en agua.

c) Echamos el agua también por encima de las gyozas, así evitamos que se sequen. Tapamos y dejamos cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que el agua se evapore casi por completo.

d) Para dar aroma y que se dore mejor, añadimos un poco de aceite de sésamo. Cocinamos un par de minutos más y ya están listas para servir.

Par la salsa, en un bol ponemos salsa de soja japonesa, vinagre de arroz japonés y si os gusta con un toque picante, también aceite de chile o La-Yu.

Presentación

Decorar con cebolleta cortada finamente y previamente sumergida en agua fría para que quede curvada o con cebollino.

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