Espárragos verdes con mahonesa de alcaparras y huevo

el

Origen

Pues no se muy bien como se me ocurrió esta , ja ja , la mahonesa de alcaparras es un clásico para acompañar huevos o pescados. Como tenía unos espárragos en casa y me apetecía algo ligero para comer, me preparé este plato.

Ingredientes (2 personas)

16 espárragos (o menos si son de los gordos)
1 huevo
50 gr de alcaparras
Mahonesa
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Zumo de medio limón
100 ml AOVE
100 ml de aceite de girasol
Sal y pimienta

Elaboración

Ponemos una cazuela con abundante agua y sal a hervir. Cortamos la parte dura inferior de los emparrados, con la mano es lo mas fácil, donde quiebran , ese es el punto.
Cocemos los espárragos unos 3-4 minutos , dependiendo del grosor. Dejar enfriar en agua con hielo.
Cocemos el huevo , unos 8 minutos y lo picamos.
Yo hago la mahonesa a mano, ponemos las yemas, mostaza, limón, sal pimienta en un bol , lo mezclamos con una varilla. Vamos incorporando el aceite muy poco a poco y removiendo con energía. Según mi profesor de LCB , cuando tengas la mano cansada y la cara colorada , la mahonesa esta lista 😂. Añadimos las alcaparras a la mahonesa y listo.

Presentación

Colocar los espárragos en una plata o bol y poner en la base la mahonesa y el huevo.


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