Garbanzos con espinacas y tomate rallado

Origen

La receta es original de los hermanos Torres, he sustituido la panceta por jamón.

Ingredientes

150gr de garbanzos cocidos
80 gr de bacalao ahumado
50 gr de jamón serrano
30 gr de espinacas frescas
2 tomates rallados
Sal y pimienta
Vinagreta:
4 anchoas, Comino , Limon , Miel , Cebollino, AOVE y vinagre.

Elaboración

Salteamos los garbanzos con el jamón cortado en tiras con un poco de aceite , que queden dorados pero que no se deshagan.
Rallamos los tomates y ponemos la pulpa en un colador , guardar el agua. Aliñamos la pulpa con AOVE , unas gotas de zumo de limón , una pizca de miel , sal y pimienta.

Para la vinagreta picamos los filetes de anchoa y el cebollino., Lo mezclamos con el resto del zumo de limon , un par de cucharadas del agua de tomate , AOVE y vinagre.

Presentación

Con un aro , colocamos la pulpa de tomate aliñado, lascas de bacalao cubriéndolo, hojas de espinacas y encima los garbanzos. Terminamos con la vinagreta.

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