Brownie de chocolate , avellanas y tahini

el

Origen

Un postre clásico con un pequeño toque arabe gracias al tahini, la receta del libro Sweet de Ottolengui.

Ingredientes

  • 240g mantequilla cortada en dados de 2 cm
  • 240g Chocolate negro (70 -75%) en piezas de 3-4 cm.
  • 4 huevos
  • 330g azúcar glas
  • 120g harina tamizada
  • 30g polvo de cacao
  • 130g avellanas en trozos
  • Sal
  • 150g pasta de tahini
  • 130g halva, en trozos de 2-3 cm (opcional)

Elaboración

El tiempo de cocción es crucial si desea obtener el equilibrio deseado entre apelmazado y pegajoso, pero puede variar según tu horno y dónde coloques la bandeja de brownie. La diferencia entre un tiempo de cocción de 18 y 22 minutos puede ser significativa, así que manténte alerta.
Este se conservan hasta por cinco días en un recipiente hermético.

Caliente el horno a 180C / 350F . Llene en cuartos una cacerola pequeña con agua y colóquela a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y coloque un recipiente resistente al calor sobre la sartén, asegurándose de que su base no entre en contacto con el agua. Ponga la mantequilla y el chocolate en el bol, déjelo por unos dos minutos para que se derrita, luego retire el bol del fuego y revuelva hasta obtener una salsa espesa y brillante. Déjelo a un lado para que baje a temperatura ambiente. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos, y el batidor deja un rastro detrás de él, aproximadamente tres minutos con un batidor eléctrico, más tiempo con la mano. Envuelva suavemente la mezcla de chocolate con los huevos, no trabaje demasiado la mezcla, luego agregue la harina, el cacao, las nueces y tres cuartos de cucharadita de sal. Vierta en una bandeja para hornear de 21 cm x 31 cm forrada con papel de horno y extienda en una capa uniforme. Use una cuchara para insertar tahini en la mezcla de brownie en aproximadamente 12 lugares, luego use la parte posterior de una cuchara limpia para girarlo un poco a través de la mezcla, no demasiado: lo desea desigual. Salpique la halva en la superficie, empujándola un poco hacia abajo para que quede bien sumergida pero aún visible. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y el medio todavía tenga un ligero bamboleo y esté pegajoso por dentro: verifique después de 18 minutos (consulte la introducción). Los brownies pueden parecer un poco cocidos al principio, pero se endurecerán a medida que se enfríen.

Presentación

Corta el brownie horneado en 20 trozos y sírvelo caliente (¡y pegajoso!) Oa temperatura ambiente (y no tan pegajoso).

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