Ramen “madrileño”

el

Origen

El Ramen es una sopa de noodles , que tiene su origen en China ,aunque se ha popularizado como comida japonesa. En esta versión , he usado el caldo de un cocido madrileño , que obviamente no es la manera tradicional de prepararlo.

Ingredientes (4 personas)

500 ml de caldo de cocido (receta del cocido)
150 gr de carne de morcillo del cocido (ya cocida)
250 gr de fideos para ramen (soba etc…)
1/4 remolacha cocida
200 gr de merluza
1 y 1/2 cucharada de harina
1 clara de huevo
80 gr de canonigos
100 gr de setas shitaki
4 huevos

Elaboración

Ponemos el caldo a cocer y metemos las setas en el .
Trituramos la remolacha y en un bol mezclamos la merluza, la clara , la harina y una pizca de sal. Estiramos esa masa sobre una “esterilla” con papel film , ponemos por encima el puré de remolacha y lo enrollamos para formar un rulo. Cerramos el film en ballotine y lo cocemos 8 minutos. dejar enfriar en la nevera.
Cocemos los huevos 6 minutos y enfriamos con agua y hielo. Cocemos los fideos según instrucciones del paquete. Y calentamos la carne en el caldo.

Presentación

Poner un par de cazos de caldo en cada bol de servir o plato , añadir los fideos , la carne , unas rodajas que cortamos del rulo de Naruto , unas setas cortadas a la mitad, el huevo partido por la mitad y los canónigos.

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