Lentejas con berenjena , tomate y yogur de soja

el

Origen

Clásico plato mediterraneo adaptado para que sea venga , normalmente iría con yogur griego , le he puesto uno se soja y queda muy rico también.

Ingredientes (4 personas)

4 Berenjenas
300 gr de tomates cherry
70 gr de lentejas de Puy
AOVE
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo en pure
120 gr de your de soja
Sal y Pimienta
Oregano
1 cucharada de tomate concentrado

Elaboración

Asamos las berenjenas a 220 ºC unos 40 – 50 minutos. La piel quedara un poco quemada.
Sacamos la carne y reservamos.

Horneamos también los tomates unos 12 minutos , para chamuscarlos un poco.

Cocemos las lentejas unos 20 minutos y cuando estén , las escurrimos y las mezclamos con la cucharada de tomate.

Presentación

Mezclamos el resto de los ingredientes y dos cucharadas de aceite , salpimentamos. Ponemos el yogur por encima , espolvoreamos con orégano y un chorlito de aceite.

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