Dim Sum de gambas en salsa de marisco

el

Origen

Como ya explique en otro post, el Dim Sum son unos aperitivos que se tomaban tradicionalmente con el Te , es parte de la cultura Cantonesa . En Hong Kong hay también mucha tradición por estos bocaditos. Estos son inventados , pero respetan la forma de prepararlos..
Podeis usar masa wonton comprada o hacerla vosotros , aquí podéis ver la receta que Yo uso. (link )

Ingredientes (20 unidades)

  • 20 unidades de pasta wonton (en la web que menciono arriba tenéis como hacerla casera)
  • 400 g. gambas
  • 2 necoras
  • 2 zanahorias
  • 2 de cebolletas (con la parte verde) , 1 cebolla
  • 1 tomate , pelado y triturado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 250 ml de fumet
  • 1/2 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de chile molido (Yo uso de Alepo)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil

Elaboración

Para la salsa:

Pelamos las gambas y reservamos las cascaras y cabezas. En una sartén , mochamos la cebolla entornos y añadimos las cascaras y las decoras , las machacamos un poco en un mortero. Lo tostamos todo un poco , echamos el vaso de vino blanco , dejamos reducir a seco y añadimos el fumet, dejar cocer unos 15 minutos, salpimentamos, colamos y reservamos.

Relleno:

Ponemos la mantequilla en un sartén , añadimos las cebolletas picadas finas y la zanahoria , lo dejamos sudar a fuego medio, añadimos las gambas y el tomate. Ponemos el jengibre y el chile en polvo, salpimentamos y dejamos reducir el jugo hasta que quede casi seco. Añadimos la maicena para que quede mas ligado , la salsa de soja y retiramos del fuego. Dejar enfriar unos 20 minutos en la nevera.

Vamos a rellenar la masa , con una cucharadita cada una , he usado la cuadrada y los he cerrado en forma de triangulo y luego juntando dos de las esquinas, como si fuesen ravioli.
os ponemos en una cazuela de vapor (Yo uso una china de bambú) , y los cocemos al vapor unos 8 minutos .

Presentación

Servir en un plato hondo con la salsa en el fondo y espolvorear con perejil.

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