Pechuga de pollo sous vide con salsa de curry y falso risotto de maiz

el

Origen

Otra forma mas de preparar el pollo Sous Vide pare que este apetitoso y con un acompañamiento divertido.

Ingredientes 2 personas ( o una con hambre)

1 pechuga de pollo entera
2 cucharadas de curry de madras
100 ml de vino blanco
450 ml de caldo de pollo
1 zanahoria, 2 cebolletas , 1 diente de ajo
AOVE , sal y pimienta
150 gr de mais
60 gr de mantequilla
100 ml de leche de coco
1 rama de cilantro picada

Elaboración

Poner apechuga en salmuera al 10% unos 30 minutos.

Envasamos la pechuga al vacío con una nuez de mantequilla, pimienta en grano y una rama de tomillo. La cocemos en una Roner a 66 ºC / 1 hora.
Ponemos la mitad del caldo de pollo a reducir. En una sartén sudamos la cebolla y el ajo picados finos. Cuando este la cebolla transparente añadimos el vino, lo dejamos reducir a seco y añadimos el caldo de pollo, lo reducimos a la mitad. trituramos la salsa , pasamos por un chino y añadimos el curry , sal y pimienta. Los reducimos hasta que quede espesito.

Pochamos la otra cebolla cortada en trozos pequeños con mantequilla,, añadimos el maíz lo “nacarados” unos minutos , vamos añadiendo el caldo de pollo caliente , como cuando preparamos un risotto. Cuando este tierno, lo dejamos casi seco y añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo, rectificar con sal y pimienta y reservar.

La zanahoria la torneamos hasta conseguir 6 trozos bonitos y los glaseamos con mantequilla y un poco de agua.
Marcamos ahora la pechuga en una sartén o plancha con un poco de Aove , solo para darle color. Cortamos en dos escalopes.

Presentación

Colocar el “risotto como un cordon y apoyar los escalopes de pollo encima, regar con la salsa y acompañar con unas zanahorias. Espolvorear el cilantro picado.

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