Ensalada de garbanzos al curry con mango, canónigos y salsa de lima y cilantro

Origen

Inspirada en una receta del libro “Plenty More ” de Yotam Ottolenghi. He cambiado algunos ingredientes para adaptarme a la disponibilidad local. La receta original lleva espinacas baby y coliflor.

Ingredientes

150 gr de garbanzos secos
1 tsp semillas de coriando
1 tsp semillas de mostaza
1/2 tsp semillas de comino
1 tsp de curry en polvo
1 cebolla
1 Mango
150 gr de berros
1/2 tsp de Chile de Alepo en polvo
20 gr de cilantro
1 lima
Sal y pimienta
AOVE

Elaboración

La noche anterior ponemos sa remojo los garbanzos y los cocemos al día siguiente , yo lo hago en la olla express, unos 25 m . Los dejamos enfriar y guardaros el caldito para otra receta.
En una sarte con una cucharada de aceite , ponemos sal cebolla en juliana fina y la mochamos, que tome un poquito de color.
Cuando este, añadimos los garbanzos, las semillas variadas y el curry , removemos un par de minutos y reservamos.
Cortamos el mango en cubos de 2 cm . Lavamos lo berros y los ponemos en un bol con el resto de ingredientes,
Aliñar con un poco de aceite , el zumo de lima , sal pimienta.

Presentacion

Servir en una fuente o ensaladera con las hojas de cilantro picadas por encima.

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