Torreznos de piel de bacalao con remojón granadino

Origen

El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao.

Ingredientes

  • 1 Naranja
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 Cebolleta
  • 100 gr de Aceitunas negras
  • 1 Huevo cocido
  • AOVE Premium Campopineda
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Vinagre de Jerez

Elaboración

Lo primero limpiamos el bacalao de espinas y quitamos la piel , la reservamos.

Ponemos la piel en el horno a 130ºC durante 30 minutos para secarla. Y a continuación freímos las pieles , cortadas en trozos de unos 4-5 cm en aceite bien caliente. Reservar los torreznos.

Confitamos el filete de bacalao , en aceite de girasol, a unos 65-70 ºC durante 12 minutos. Lo partimos en lascas y lo dejamos enfriar en la nevera.
Pelamos la naranja “al vivo” para quedarnos solo con la carne , sin nada de lo blanco.
Cocemos le huevo , que quede duro.
Partimos las aceitunas en arandelas y cortamos la cebolleta en juliana.
Mezclamos todo en un bol y aliñamos con aceite, sal , pimienta y vinagre.

Presentación

Colocar un par de cucharadas del remojón encima de cada torrezno. Adornar con el perejil.

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