Shumai (Dim Sum)

el

Origen

El Dim Sum son unos aperitivos que se tomaban tradicionalmente con el Te , es parte de la cultura Cantonesa y son muy populares en la ciudad que Yo solía visitar Guangzhou . En Hong Kong hay también mucha tradición por estos bocaditos. Estos que veis aquí, son abiertos por arriba, hay muchas otras formas y rellenos, casi siempre carne de cerdo , pescado , marisco y verduras.

Esta receta es de la web de Kwan Homsai y allí , podéis ver el video de cómo prepararlos.
(link )
En esta ocasión la he copiado tal cual esta allí y así los he preparado.

Ingredientes

  • 20 unidades de pasta wonton (en la web que menciono arriba tenéis como hacerla casera)
  • 200 g. de cerdo picado
  • 200 g. de langostinos picados
  • 2 setas shitake seso y hidratadas
  • 5 g. de cebolletas (la parte verde)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • un poco de zanahoria para decorar
  • 1/2 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1/2 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1/2 cucharada de salsa de soja oscura

Elaboración

  1. En un bol ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Removemos en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.
  2. En otro bol más grande, ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo removemos.
  3. Incorporamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y removemos unos 5 minutos.
  4. Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Removemos otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la nevera durante 1 hora.
  5. Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.
  6. Con la ayuda de un cuchillo, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con la zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas.
  7. En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos papel de horno perforado en la base y nuestras piezas encima.
  8. Las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

Para la salsa:

  1. En una sartén o una olla pequeña a fuego medio añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.
  2. Lo removemos bien y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro Shumai.

Presentación

Servir en la cazuela de bambú. Yo los acompañe de una ensalada de algas wakame con sésamo.

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