Labneh (queso de yogurt)

Origen

Lo descubrí en el libro Jerusalen de Ottolengui, q me compre gracias a unas amigas cocineras polacas, Kaja y Eliza, luego he visto que es muy popular entre los “cocinillas” y puedes encontrar en las redes mucha gente que lo prepara. Esta versión me la sugirió una amiga , Barbara. En realidad es muy similar al queso fresco que aprendi a preparar en la escuela de cocina, pero aun más sencillo.

Ingredientes

Yogurt griego (minimo 200 gr)
sal
AOVE
Romero
Tomillo

Elaboración

Ponemos un colador de malla sobre un bol. Esterilizamos una estameña (tela de queso) . Ponemos el yogurt en la estameña, un poco de sal, lo apretamos un poco y cerramos como un hatillo , poner una cuerda o pinza para mantenerlo cerrado. Lo colocamos en el colador y a la nevera 24-36 horas, depende de la consistencia que queráis. De vez en cuando chequear que el bol no se ha llenado de suero, lo guardas para otra elaboración (masas , cremas etc…)
Hay quien pone un peso para acelerar el proceso, Yo lo he hecho sin peso y funciona bien.

Cuando tengas la cremosidad que deseas, puedes hacer bolitas y las guardas en un frasco , rebozadas en tomillo y romero , sumergidas en aceite de oliva.

Presentación

Untado sobre un buen panl , esta estupendo. Puedes poner salmón o algo verde si lo deseas.

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