Revolconas con costillas adobadas y nabo glaseado

Origen

Las patatas revolcones o machaconas , son un plato típico de la gastronomía de Avila. Alli las suelen servir con torreznos.

Ingredientes (4 personas)

400 gr de costillas de cerdo frescas ( o adobadas)
1 Kg de patatas
1 Cebolla
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Oregano seco
Tomillo
1 nabo
1 cucharadita de pimento picante de la Vera.
Pimentón ahumado de la Vera
AOVE, mantequilla , vinagre, sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
Cebollino picado o perejil.
1 litro de caldo de ave

Elaboración

El dia anterior hacemos un adobo con pimeton, aceite, vinagre, sal y pimienta y dejamos las costillas toda la noche , bien bañadas en ese adobo en la nevera. (obviamente si compráis costillas adobadas este paso no hace falta)

En una sartén ponemos a sudar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños. Añadimos las costillas y las freímos también. Cuando estén dotraditas, ponemos el vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos 2-3 cucharadas de pimentón y 1 cucharada de pimentón picante. Añadimos las patatas, salpimentamos, las damos una vuelta y ponemos el caldo de ave. Añadir 2 rams de tomillo , 2 hojas de laurel y oregano tritutrado al gusto.
Cuando comienza a cocer , bajamos el fuego. Añadimos agua caliente ,si veis que es necesario.
Dejamos cocer 1 h 30m aproximadamente , hasta que la carne de las costillas se separa fácilmente del hueso.

Con un descorazonado de frutas cortamos unos cilindros del nabo y los glaseamos con partes iguales de agua y mantequilla. Salpimentar. Los restos del nabo Yo los suelo añadir al guiso.

Decantamos la carne y las patatas por separado. Ponemos las patatas en un bol y las trituramos con un machacador de patatas o un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. Vamos incorporando caldo hasta lograr la textura deseada , aquí cada uno como lo quiera. Añadimos una nuez de mantequilla y las removemos bien hasta que se disuelva.

Presentación

Servir las patatas con las costillas encima y el nabo al lado. Espolvorear con cebollino o perejil picado.

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