Ravoli de chocolate rellenos de liebre con salsa de oporto y brunoise de zanahoria y apio

el

Origen

La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela Le Cordon Bleu y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla en casa.

Ingredientes

Masa de pasta fresca:

  • 150 g sémola de trigo duro 
  • 150 g harina “tipo 00”
  • 3 huevos
  • 15 ml aceite de oliva
  • CS agua
  • 50 gr de cacao en polvo

Relleno:

  • 1 Rable de conejo o liebre troceado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 200 ml de vino de oporto
  • 2 dientes de ajo machado
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • Tomillo , romero y laurel
  • Vinagre balsamico de chocolate

Elaboración

Para hacer la pasta , batimos los huevos, mezclamos con el cacao y en un ponemos todos los ingredientes juntos. Amasamos con las manos, usar guantes para no mancharos con el cacao.

Una vez ligada la masa dejar reposar en l nevera 30 minutos.

Mientras tanto doramos el conejo en una cazuela, salpimentamos , añadimos 1 zanahoria en trozos, 1 cebolla en juliana y el ajo. Sudamos todo y desglosamos con el oporto. Añadimos agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer 1 hora. Añadimos las hierbas , cocemos 15 minutos mas y colamos el caldo. Lo ponemos a reducir . La carne y las verduras las picamos finas con las manos y un cuchillo. Rectificar de sal y pimienta. Ponemos un chorro de balsámico de chocolate. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa con un rodillo y luego con el accesorio de pasta de la maquina (Kenwood en mi caso) . Cortamos con un cortapisas redondo , ponemos una cucharadita de relleno y doblamos en media luna, humedeciendo los bordes para que se peguen. Luego damos la forma al ravioli. Picamos una zanahoria y el apio en brunoise. Cocemos la pasta en agua con sal unos 2 minutos.

Presentacion

Hacemos un cordón con vinagre balsámico de chocolate con forma (en este caso la hice de corazón porque era San Valentin) , ponemos la salsa bien reducida dentro del cordon. Colocamos 3-4 ravioli por persona y echamos la brunoise por encima.

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