Magret de pato con salsa de naranja y miel con patatas glaseadas

Origen

Inspirado en una receta que lei en internet y usando algunas técnicas que aprendi enLe Cordon Bleu.

Ingredientes

  • Un magret de pato de unos 600g aproximadamente
  • 25g de Cointreau o licor de naranja
  • 250g de zumo de naranja
  • 20g de vinagre de manzana
  • 50g de miel de romero
  • 400g de fondo de ave
  • Una patata mediana
  • Una naranja
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Hacemos unos cortes en forma de rombos en la piel del magret y lo metemos en una bolsa de vacío junto con unas pieles de naranja y el Cointreau. Envasamos al 100 % y cocinamos en la Roner a 65 ºC durante 50 minutos.

Después, en una cazuela, ponemos la miel , el vinagre y el zumo de naranja. Cuando empiece a hervir añadimos el fondo de ave. Reducimos hasta conseguir una salsa consistente.

Cortamos la patata en rodajas de 2-3 cm y con un cortapastas rizado hacemos unos círculos. Doramos las patatas en una sartén y, luego, cuando se enfríen los metemos en una bolsa con un poco de la salsa de naranja. Cocinamos todo en la roner a 80 ºC durante 35 minutos.

Pelamos la naranja dejando toda la piel fuera y hacemos unos pétalos con los gajos.

Cuando el magret esté cocinado, doramos la parte de la piel en una sartén.

Presentación

Cortamos el magret en filetes, lo colocamos en un plato y lo decoramos con las patatas glaseadas, los gajos de naranja y la salsa.

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