Ceviche de camarón Manaba

Origen

La receta es de Ecuador y la versión que utilizo esta basada en la que me paso mi amiga Gaby , ecuatoriana , es la de su madre, Sandra Bautista, así que es autentica.

Ingredientes (2-3 personas)


500gr de langostinos
2 dientes de Ajo
1 Cebolla
1 rama Apio
Sal
Pimienta
1/2 cdta de mostaza
2 tomates rallados
1 tomate en cuadrados
3 limas
1/2 Pimiento cortado cuadraditos peq
Cilantro finamente picado
1 cebolla morada y una cebolleta
Zumo de 1 naranja (en la receta original se usa Fanta )
Aceite de oliva

Limpiamos los langostinos , quitar cascaras y el intestino, reservar las cascaras.
En una cazuela doramos las cascaras y cabezas con un poco de aceite, luego añadimos el ajo , la cebolla cortada en trozos y una rama de apio. Pochamos 2 minutos y añadimos dos vasos de agua. Dejamos hervir todo 10 minutos. Colamos el caldo y echamos los langostinos con el agua aun hirviendo pero apagado el fuego. Dejamos 4-5 minutos hasta que estén rosados , sacamos y ponemos en hielo. El resto del fume lo reducimos a fuego lento hasta que lo usemos al final de la receta. Cuando los langostinos estén fríos añadir pimienta en polvo y una cucharada de mostaza y remover todo. (se puede poner una cucharadita de ajinomoto).

Aparte rallamos 2-3 tomates , encurtimos la cebolla morada y la cebolleta 10 minutos en el zumo de lima, cortadas en juliana. Picamos el cilantro. Mezclamos todo , añadimos el zumo de media naranja, dos cucharadas del fume reducido y rectificamos de sal si hace falta , podemos poner un chorlito de aceite también.

Presentación

Servir acompañado de patacones, chifles o palomitas de maíz.


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