Vieiras con crema de su coral sobre panna cotta de jengibre y huevas

el

Origen

Me encantan las vieiras y esta receta esta sacada de internet , con algún cambio de mi cosecha.

Ingredientes

  • 2 chalotas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 gramos de creme fraiche
  • huevas de lumpo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal rosa del himalaya
  • sal normal.
Para la panna cotta
  • 160 gramos de leche
  • 160 gramos de nata líquida (crema de leche)
  • 20 gramos de jengibre fresco
  • 1 gramo aproximadamente de agar agar en polvo
  • 2 hojas de gelatina
  • pimienta blanca
  • sal.

Elaboración

Pon en un cazo la leche y la nata, incorpora el jengibre pelado y troceado en rodajas, pimienta blanca y sal al gusto. Lleva a ebullición moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo, entonces retira el cazo un instante del fuego, incorpora el agar agar y la gelatina ya hidratada, bate con las varillas para que se disuelva y vuelve a poner a fuego lento para cocer un minuto.

Después deja reposar unos 15 minutos más para infusione con el jengibre . Posteriormente, cuela el preparado y viértelo en los moldes con la forma que quieras darle. Enfriar una hora.

Una vez que la panna cotta ha cuajado, prepara las vieiras, primero pocha las chalotas picadas en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, añade los corales, saltéalos unos segundos y añade el vino, salpimenta al gusto. Pon en el vaso de la batidora la crème fraîche y a continuación los corales, cuando el vino se haya evaporado, con el jugo que hayan desprendido. Tritura hasta obtener una crema.

En otra sartén limpia con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, marca las vieiras por los dos lados, a fuego fuerte para que se doren rápidamente y el interior quede jugoso.

Presentacion

Sirve una cucharada de la crema de corales sobre la panna cotta de jengibre, coloca sobre ella las vieiras, unas huevas y sal rosa. Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unos brotes o flores.

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