Salmonetes con fresas al vinagre de Modena

Orígen

La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena.

Ingredientes (2 personas)

6 salmonetes medianos
1/2 kg de fresas
Vinagre de Módena
Pimienta blanca
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración

Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.
Introducir los lomos en una bolsa de vacío , con un chorrito de aceite y cocinar a 55º durante 4 minutos.

En una sartén colocamos papel de horno, para evitar que se peguen las pieles y marcamos los salmones después de cocinados para que queden dorados.

Limpiamos las fresas, partimos por la mitad y ponemos en una bolsa de vacío con un chorrito de vinagre de Módena y pimienta blanca. Cocinar a 65º durante una hora. Cuando estén cocidas , las salteamos un par de minutos en una sartén.

Presentación

Colocar las fresas en dos filas y poner los lomos de salmonetes apoyados en ellas.


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