Salmonetes con fresas al vinagre de Modena

el

Orígen

La receta la aprendí en el curso de “Sous Vide” que hice hace un par de años en Cayena.

Ingredientes (2 personas)

6 salmonetes medianos
1/2 kg de fresas
Vinagre de Módena
Pimienta blanca
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración

Limpiamos , escamamos y fileteamos los salmonetes. Sumergirlos 4 minutos en una salmuera al 10%.
Introducir los lomos en una bolsa de vacío , con un chorrito de aceite y cocinar a 55º durante 4 minutos.

En una sartén colocamos papel de horno, para evitar que se peguen las pieles y marcamos los salmones después de cocinados para que queden dorados.

Limpiamos las fresas, partimos por la mitad y ponemos en una bolsa de vacío con un chorrito de vinagre de Módena y pimienta blanca. Cocinar a 65º durante una hora. Cuando estén cocidas , las salteamos un par de minutos en una sartén.

Presentación

Colocar las fresas en dos filas y poner los lomos de salmonela apoyados en ellas.


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