Nido de patata y alfalfa con huevo escalfado con trufa y pimienta rosa, crujiente de jamón

Origen

No se de quien esta receta original del nido de patata, aparece en varios libros de cocina, entre ellos el de los hermanos Torres. Le he añadido los brotes de alfalfa para que el nido quede más auténtico. Y el huevo va escalfado en mi receta y con trufa .

Ingredientes (4 personas)

1 patata grande
4 huevos
Brotes de alfalfa
12 hojas rúcula
Sal , aceite, vinagre y pimienta rosa
4 lonchas de jamón , cortadas por la mitad.
1 Trufa negra

Elaboración

Cortamos las patatas con una mandolina , si tenéis el accesorio para hacerlas tiritas finas lo usas , si no, cortáis en laminas y luego en tiras con el cuchillo.
Las colocamos en un colador pequeño formando un nido y las freímos dentro del colador. Salar una vez hecho. Repetir el proceso hasta tener los 4 nidos.

Escalfamos los huevos en abundante agua cociendo , remover antes de echar el huevo para que se envuelva. Sacar , salar y reservar.

Aliñar los brotes y la rúcula con aceite , vinagre y sal.
Poner el jamón al horno a 180 ºC unos 15 minutos. Cortar la trufa en trozos pqeños y machacar la pimienta.

Presentación

Colocar un nido en cada plato , hecho con la alfalfa y las patatas , colocamos el huevo encima y adornamos con la rúcula y el jamón. Añadir la trufa y la pimienta por encima.

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