Curry de cordero , arroz con brotes de rabanitos y pan Naan.

Origen

Receta diseñada para el concurso de #losviernesreto . Utilizando las especias que me trajo mi amiga Julia de Qatar y brujeleando por internet sobre como hacer un buen curry y el pan.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pierna de cordero lechal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaina de cardamomo negro
  • 2 cm de canela en rama
  • 10 granos de pimienta
  • 4 clavos
  • 1 y 1/2 cebolla grande finamente picada
  • 1 cucharada de pasta de jengibre fresco
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • sal , pimienta y AOVE
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 y 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1 taza de tomate cortado en cubitos
  • 1 Nabo cortado en macedonia
  • 1/3 taza de yogur natural
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • Hojas de menta y albahaca
  • Brotes de rabanitos
  • 200 gr de arroz basmati

Elaboración

Deshuesamos la pierna , cortamos la carne en dados y reservar los huesos.
Ponemos los huesos a tostar con un poco de aceite en una sartén , añadimos media cebolla en juliana, sudamos la cebolla y desglosamos con un vaso de vino y otro de agua. Dejamos reducir y cuando este a la mitad de volumen lo colamos. Seguimos reduciendo hasta lograr una demi-glas (alta densa) y lo guardamos. Lo utilizaremos para darle mas sabor a la salsa.

Caliente aceite en una cazuela , añadir las hojas de laurel, cardamomo, canela, pimienta y clavo
Cuando las hojas comienzan a tostar y oler, añadir la cebolla y saltear hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia.
Agrega la pasta de jengibre, el ajo, la pimienta de Chile, y el cordero.
Sazona el cordero con sal y pimienta , continuar la cocción, durante unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Añadir la cúrcuma, el cilantro en polvo, la cayena, el curry y el garam masala y mezclar durante 5 minutos, añadir 2 cucharadas de agua. Agregar los tomates picados, revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.
A continuación, añadir 1-2 tazas de agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar la Demi-glas que hicimos con los huesos.
Batir el yogur y añadir a la cazuela, seguir cocinando hasta que el cordero este bien tierno.
la salsa este espesa.

Cocemos el arroz blanco en abundante agua unos 15-20 minutos. Escurrimos y decoramos con los brotes de rabanitos.

Decorar con hojas de menta y albahaca.

Presentación

Servir el cordero y el arroz en un cuenco aparte y acompañar de pan Naan. La receta del pan la pondré en un próximo post.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s