Ensalada de perdiz y lentejas con rúcula y brotes de kale

Origen

En verano me gusta mucho hacer ensalada con legumbres , son sanas y llenan lo suficiente para no necesitar un segundo plato. La idea de esta , es original mía.

Ingredientes

  • 2 codornices
  • 1 cebolla, 1 zanahoria , 1 apio , 1 nabo, 2 dientes de ajo
  • 100 gr de lentejas
  • Clavos, tomillo , romero y laurel
  • 1 vaso de vinagre de jerez, medio de AOVE y medio de vino blanco
  • Sal y pimienta en grano

Elaboración

Sellamos las codornices en una sartén , sazonadas. Reservamos . En la misma sartén sudamos un poco las verduras. Ponemos todo en una cazuela, añadimos los líquidos y un vaso de agua , añadimos las hierbas aromáticas y ponemos a cocer todo durante una hora , tapado.

Mientras cocemos las lentejas en agua con sal.

Cuando estén las codornices, colamos el caldo y reservamos.
Desmenuzamos las codornices, reservamos los mustios para adornar. Aliñamos la rúcula y los brotes con aceite y sal.
Hidratamos la carne de codorniz con un poco de caldo y hacemos lo mismo con las lentejas, para que tengan el sabor dele escabeche.

Presentación

Ponemos la rúcula en el centro del plato, colocamos un aro de empatar encima y vamos poniendo una capa de lentejas , otra de zanahoria , otra de nabo y apio y terminamos con la carne de codorniz. Encima de todo colocamos u manojo de brotes . Colocar los mustios alrededor.

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