Terrina de conejo y pistachos con balsámico de chocolate y ensalada de rúcula y brotes de kale

Origen

Los que seguis mi blog sabeís que adoro el conejo y la carne de caza en general. Recientemente , la empresa Sibari me regalo un par de botes de sus vinagre balsámicos para probarlos.

Uno era de chocolate y claro no dude un instante en usarlo para preparar uno de mis platos favoritos.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • Laurel, tomillo y romero
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de pistachos
  • Aceite , vinagre, sal y pimienta
  • Vinagre balsámico de chocolate de Sibari.
  • 1 huevo
  • 50 gr de miga de pan
  • Brotes de kale y rúcula fresca
  • 1 vaso de vino blñanco
  • 300 ml de caldo de pollo

Elaboración

Deshuesamos el conejo y ponemos los huesos a dorar en una sartén.
Picamos la carne en una trituradora y los riñones y el hígado a cuchillo.
Mezclamos todo en un bol y añadimos el huevo , el pan mojado en un poco de leche, las hierbas picadas y los pistachos también picados. Ligamos todo hasta que tenga una consistencia como para hacer una hamburguesa.

Cortamos la cebolla y añadimos a la salsa, sudamos y a continuación añadimos el vino blanco, reducimos y ponemos el caldo de pollo. Dejamos cocer una hora.

Mientras tanto ponemos la carne en un molde y prensamos. La tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a 170 ºC durante una hora. Los últimos 10 mingos la destapamos para que se dore un poco.

Colamos la salsa y la ponemos a reducir , hasta que tenga una textura espesa (glas) , retiramos del fuego y le ponemos un buen chorro de balsámico de chocolate.

Sacamos la terrina del horno y dejamos enfriar , luego la metemos 30m , como mínimo en la nevera.

Aliñamos la ensalada.

Presentación

Cortar la terrina en láminas, saltear (calentar un poco la salsa) y acompañar de la ensalada.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s