Gazpacho de fresas y cítricos con almendras y crema agría

Origen

Del libro de Le Cordon Bleu “Alta cocina en tu mesa”. La idea me pareció muy buena, he respetado casi todo, solo cambie la menta por hierbabuena, porque el atengo en mi terraza.
Y el melón por sandía , porque tenía una en casa.

Ingredientes (4 personas)

Gazpacho
500 gr de tomates pera
400 gr de fresas
150 gr de sandía
50 gr de pimiento rojo
50 gr de cebolleta
40 gr de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
120 gr de AOVE

80 gr de almendras
80 gr de crema fraiche
Ralladura de 1/2 naranja
Gajos de una naranja (pelada a vivo)
6 Fresas laminadas
Hojas de albahaca
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Retirar el germen del ajo , blanquear y cortar en mirepoix con el resto de ingredientes del gazpacho, mezclar todo en un bol con el vinagre y sal , dejar reposar 2 horas. Luego trituramos en un vaso americano y vamos añadiendo el aceite poco a poco . Colar por un chino y reservar en frio.

Freir las almendras en aceite ea 160º , cuando estén tibias salarlas y reservar.

Mezclar la ralladura de naranja con la nata agría , salpimentar y reservar.

Cortar en dados los gajos de la naranja, reservar.

Laminar las fresas con una mandolina, reservar.

Presentación

Disponer las laminas de fresa en hileras adornar con la naranja, las almendras , unos puntos de crema y las hojas de albahaca. Servir el gazpacho en el momento en la mesa con una jarreta.



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