Garganelli de espinacas con ravioli de remolacha

el

Origen

Los garganelli son una pasta italiana que se preparan con l misma tableta que los gnocci , como tenía la tabla , decidí hacerlos. La idea de los ravioli la aprendi en la escuela.

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g sémola trigo duro
  • 150 g agua
  • 4 g sal
  • 1 remolacha
  • 150 g crème fraîche
  • 2 g eneldo picado
  • Zumo de medio limón
  • 100 ml agua
  • 100 ml vinagre vino tinto
  • 30 g azúcar
  • 50 gr de queso parmesano
  • 16 champiñones
  • 1 ramillete de albahaca
  • AOVE

Elaboración

Mezclar la sémola con el agua y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea, reposar. Estirar la pasta hasta el número 3; recortar cuadrados de 5cm x 5cm.
Utilizar la tabla de madera estriada para los garganelli y secar a temperatura ambiente.
Cocer en abundante agua
Pelar la remolacha, lavar, cortar en láminas muy finas con la mandolina y encurtir, con 100ml de agua , 100 de vinagre y azúcar durante 20 minutos. Con los recortes hacer una brunoise (daditos) para adornar.
Montar la crème fraîche, añadir el eneldo picado, el zumo de limón y ensamblar los raviolis. Recortar con un cortapastas redondo rizado.

Rallar el parmesano y derretir con dos cucharadas de creme fraiche a fuego bajo.

Tornear los champiñones y glasear con agua , limón y mantequilla.

Hacer un aceite de albahaca, mezclando aceite con la hierba triturada.

Presentación

Disponer la crema de queso en el fondo del palto, poner la pasta encima y adornar con lo raviloi , los champiñones y saltear un poco de crema de queso por encima y terminar con unas gotas de aceite de albahaca.

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