Tortellini rellenos de espinacas y ricotta casera con salsa de parmesano y aceite de albahaca

Origen

La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela de cocina y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla.

Ingredientes

Masa de pasta fresca:

  • 150 g sémola de trigo duro
  • 150 g harina “tipo 00”
  • 3 huevos
  • 15 ml aceite de oliva
  • CS agua
  • Medio manojo de espinacas *clorofila

Relleno:

  • 150/200 g queso ricotta casero
  • manojo de espinacas
  • 20 g mantequilla noisette

Crema de parmesano y aceite de albahaca:

  • 100 g de parmesano
  • 200 ml de nata
  • Albahaca

Elaboración

Realizar una clorofila con medio manojo de espinacas, reservar.
Preparar la masa de tortellini con la clorofila, dejar reposar.
Cocer las espinacas con mantequilla, concasser las espinacas y mezclar con la ricotta
Estirar la masa y recortar en discos, rellenar y cerrar en media luna. Juntar los dos extremos para formar los tortellini, reservar a temperatura ambiente.

Calentar la nata, añadir el queso parmesano rallado, triturar y colar, reservar caliente, emulsionar en el momento de montar.
Triturar albahaca y aceite en un vaso americano .

Cocer los tortellini unos 2 minutos.

Presentación

Salsear el palto ,colocar los tortelllini y adornar con el aceite de albahaca.

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