Marmitako

el

Origen

Es una receta típica del norte de España, especialmente el Pais Vasco. Mi madre la preparaba en casa cuando Yo era niño y esta receta es la que ella usaba, puede que no sea del todo fiel a la original, pero os aseguro que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (4 personas)

  • Bonito 500 gr
  • Patatas 3
  • Cebolla 1/2
  • Pimiento verde italiano 1
  • Zanahoria 
  • Dientes de ajo 1
  • Caldo de pescado o fumet 500 ml
  • Vino blanco 100 ml
  • Pimentón dulce 10g
  • Pimiento choricero una cucharada
  • Guindilla 1/2
  • Tomate maduro 1
  • Laurel  1 o 2 hojas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos la cebolla en laminas finas (Emincer) y el pimiento en tiras anchas , para que luego se vea. Sudamos la cebolla con aceite de oliva, lo ideal es hacer todo el guiso en una cazuela d barro pero si tenéis cocina de inducción , podéis usar una sartén normal . Añadimos el pimiento y luego la zanahoria cortada en shifflets (rodajas oblicuas).

Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne, lo añadimos a la sartén junto con la guindilla, removemos , añadimos el vino blanco y dejamos reducir casi a seco.
Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños (concasse) , lo ponemos en la sartén.

Añadimos ahora también el ajo, hecho puré. Pelamos la patata , la cortamos en dados y la añadimos, pero dejar algún corte rasgado para que suelte la fécula (o siempre podéis machacar unas cuantas después de cocidas) , ponemos una cucharada de pimentón , removemos unos minutos y echamos el fumet. Añadir el laurel. Llevamos todo a ebullición y luego bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente hasta que las patatas estén blandas. Tardarán unos 30 minutos. Pasado ese tiempo , sacamos la cazuela del fuego y añadimos el bonito cortado en dados y tapamos. Se hará con el calor residual.

Presentación

Servir en la mesa en la misma cazuela de barro o en cazuelas individuales.

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