Tamagoyaki rellena de verduras con salsa de naranja y flores de calabacín rellenas de verduras provenzales

Origen

El grupo de #losviernesreto de instagram , nos reto a hacer una tortilla. Como quería hacer algo diferente , opte por esta versión de tortilla japonesa. Las flores de calabacín combina bien con la tortilla y el relleno que llevan es el mismo.

Ingredientes (2 personas)

  • 1 cebolla roja ciseler
  • 1 diente ajo en puré
  • 1 tomate concasser en macédoine
  • 1 pimiento rojo en macédoine
  • Hierbas frescas provenzales (albahaca, orégano, salvia, estragón)
  • 2 mini calabacines con las flores
  • 4 huevos
  • 40 g chalotas émincer
  • 150 ml zumo de naranja
  • 30 ml vinagre de vino blanco 1 rama tomillo
  • 200 g mantequilla
  • Sal , aceite y pimentón de espelette

Elaboración

Pelamos el pimiento y tomate. Cortamos todas las verduras en Macedonia, excepto los mini calabacines. Las computamos con un poco de aceite o mantequilla a fuego lento y tapadas. Salar y pone pimentón de espelette.

Los mini-calabacines los cocemos en agua con sal, lo mejor es sujetarlos por la flor y cocer el tronco unos 2m , luego los dejamos caer en el agua otro minuto y los sacamos a un bol con agua con hielo.

Rellenamos las flores de calabacín , quitarles el pistilo central al abrirlas.
Luego las metemos al horno a 60 ºC para calentarlas.

Para la salsa, cocer las chalotas con el zumo y reducir, añadir vinagre y tomillo, montar con la mantequilla y colar . Reservar.

Hacemos la tortilla. Batimos los huevos, añadimos un poco de sal y pimentón de epelette. Mezclamos con el resto del relleno.
En Japón usan una sartén rectangular , si no tienes, usa una redonda . Vamos cuajando 1/4 de la tortilla y cuando va empezando a estar cuajada la enrollamos sobre si misma , formando una especia de cilindro o prisma. Añadimos más huevo al la sartén , levantamos un poco el borde del prisma para que se quede pegado y no se note la junta , y repetimos asís el proceso enrollando y añadiendo más huevo hasta terminar.

Presentación

Cortar la tortilla entornos d unos 3-4 cm y servir con la salsa y las flores de calabacín.

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