Potaje de garbanzos restructurado o Bolinhos de Bacalhau con Hummus de Espinacas

Origen

Los bolinhos son un plato típico en Brasil y cuando vivía allí los comíamos como tapa con la cerveza muchas veces. Se me ocurrió que como estamos en época de vigilia , podría hacer un plato con los ingredientes del Potaje de garbanzos pero con otro formato. Y aquí está el resultado. Creo que no falta ni sobra ningún ingrediente para un potaje perfecto.

Ingredientes

Para los Bolinhos

  • ½ kg de patata
  • 500 g de bacalao salado
  • 350 g de cebolla picadita
  • 35 g de perejil picado
  • 35 g de cebollino picado
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 l de aceite de girasol para freír

Para el hummus

  • 200 gr de espinacas
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 50 ml de agua
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada colmada de tahín (o 40 gr de sésamo tostado)
  • ½ cdta de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta
  • ½ cdta de comino
  • 1 ajo pequeño en puré
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal
  • Pimentón

Elaboración

El día anterior ponemos el bacalao a remojo para desalarlo y vamos cambiando el agua cada 4-5 horas.

Al día siguiente, en una cazuela con agua escaldamos las espinacas unos minutos, escurrimos. Luego mezclamos todos los ingredientes en un vaso americano y trituramos hasta obtener una masa fina. Rectificar de sal y pimienta.

A continuación hacemos los bolinhos.
Una vez desalado el bacalao, lo lavamos y quitamos la piel y espinas. Luego lo desmigamos.
En una cazuela con agua cocemos las patatas hasta que estén al punto de puré. Sacamos del agua, pelamos y machacamos bien.
En una sartén, sofreímos la cebolla con el bacalao desmigado. 
Mezclamos el sofrito con el puré de patata y añadimos el perejil y cebollino. Con esta pasta, hacemos una masa que usaremos para los bolihnos. Rectificar de sal y pimienta.
Formamos un especie de croquetas con la masa, las pasamos por harina, por huevo batido y freímos con el aceite de girasol a unos 200 ºC. Escurrimos sobre un papel absorbente y listos.

Presentación

En cada plato ponemos 4-5 bolinhos y con un molde una ración de hummus de espinacas. Decorar el plato con pimentón.

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