Mi-Cuit de chocolate (Coulant)

Origen

Es una receta que estudié en Le Cordon Bleu , aunque allí nunca la practiqué. El coulant fue patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole. Aquí se la dedico a Nacho y Valerio , del restaurante Eccolo.

Ingredientes

  • 200 g de chocolate negro 50 g de mantequilla
  • 5 huevos
  • 90 g de azucar
  • 55 g de harina
  • C.S. de flor de sal
  • Azúcar glas y sirope para decorar.

Elaboración

Mezclar los huevos y el azúcar, batimos bién , fundir el chocolate con la mantequilla, no sobrepasar los 45ºC , lo ideal es hacerlo con un baño María. Mezclar todo y añadir las sal y la harina , reservar en una manga pastelera en la nevera, mejor si reposa al menos 6 horas.

Untar los moldes de mantequilla dos veces enfriando cada vez y moldear. Yo uso aros de 5×6 cm y los pongo el fondo con un doble film resistente al calor.

Hornear a 220 ºC durante 7‐8 minutos. Esto depende mucho de vuestro tipo de horno, puede variar la temperatura y el tiempo, habrá que hacer laguna prueba. En muchos sitios los congelan primero y luego los hornean , así estás fácil que el centro quede liquido y el exterior cuajado.

Presentación

Decorar el plato con algún sirope y azúcar glas. También se puede servir con crema inglesa.

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