Salmon marinado con ensalada de berros de agua rojos y mini setas de ostra del rey

Origen

La técnica de la receta es la que aprendí en la escuela de cocina Le Cordon Bleu , es una forma clásica de hacerlo con la particularidad de que lleva remolacha en la marinada.

Ingredientes

  • Un filete de salmón
  • 300 g azúcar
  • 600 g sal gorda
  • 2 remolachas ralladas
  • Zumo de 1 naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • Berros de agua rojos
  • 6 mini setas de ostra del rey
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • Aceite y sal
  • 1 limón
  • Perejil y Eneldo
  • Escamas de sal del himalaya

Elaboración

Limpiar el filete de salmón del exceso de grasa y desespinar. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y cubrir en totalidad el salmón, reservar unas 12horas.

Pasado ese tiempo, lavar bien debajo de agua muy fría, secar y reservar al vacío con un poco de aceite de oliva.

Para hacer la ensalada cortamos el tomate lavado en dados , hacemos lo mismo con el aguacate y mezclamos con los berros. Aliñamos con aceite , limón y sal.

Las setas las cortamos por la mitad longitudinalmente y las marcamos a la plancha con aceite , terminamos con perejil y flor de sal.

Presentación

Cortamos el salmón en laminas finas y presentamos con ensalada y algunas seta. Espolvoear eneldo.

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