Cochinita Pibil en tacos caseros

Origen

La receta es un clásico mexicano y me he inspirado en los ingredientes de la receta de la web de El Comidista. La he elaborado a baja temperatura y las tortillas hechas a mano en casa.

Ingredientes

Para la carne

  • 1/2 kg de magro de cerdo
  • 30 g de pasta de achiote
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 30 ml de zumo de limón
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1/4 cucharada de canela en polvo
  • 1/4 cucharada de comino en polvo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharada de sal
  • 1/2 Chile chipotle

Para la cebolla marinada

  • 4 cebollas moradas
  • 2 chiles chipotles
  • 3/4 de taza de zumo de lima
  • 3/4 de taza de zumo de naranja
  • Sal

Para las tortillas

  • 100 gramos de harina de maíz blanco precocida
  • 137 gramos de agua
  • sal

Elaboración

En una batidora o vaso americano trituramos todos los ingredientes de la marinada del cerdo , se formara una pasta densa. Embadurnamos el cerdo, cortado en dados , y lo embarramos al vacío. Lo dejamos reposar en la nevera al menos 6 horas. Cuando pase ese tiempo ,cocemos en a 70º unas 10 horas. Yo lo hago con una Roner de Anova. Una vez cocido , lo sacamos y lo desmenuzamos , si hay exceso de caldo lo colamos y lo reducimos en un cazo , cuando este bien espeso se lo añadimos otra vez a la carne.

Cortamos la cebolla en rodajas longitudinales y la metemos en un envase a marinar. Yo uso un envase de vacío y le hago el vacío 3 veces seguidas, luego lo dejo en la nevera unas 4 horas mínimo.

Para hacer las tortillas, mezclamos la harina con el agua templada y la sal , formamos una masa bastante húmeda y blanda. Amasamos unos 5 minutos y dejamos luego reposar 30m en la nevera. Yo no tengo tortillera , así que lo que hago es estirarla luego con un rodillo y cortar con un aro los tacos del tamaño que os gusten. Los hacemos unos 2 minutos por cada lado en una sartén caliente. Yo le puse a la masa una cucharada de tomate , para teñirlos de rojo , pero los podéis hacer blancos tradicionales.

Presentación

Servir la cochinilla caliente dentro de una tortilla y ponle un trozo de cebolla marinada, se pueden también acompañar de cilantro y lima.

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