Conejo Sous Vide con romero, tomillo y bimis

Origen

Me retaron en un grupo de Instagram a preparar una receta donde sus ingredientes no contengan la letra “a” , y esta fue mi respuesta al reto. Es un plato simple , la dificultad era cocinar sin agua, aceite ni mantequilla.

Ingredientes (2 personas)

Dos patas de conejo

100 gr de tocino

6 Bimis

Romero y tomillo

Miel

Elaboración

Envasamos al vacío las dos patas de conejo junto con el romero , tomillo y la mitad del tocino cortado en trozos.

Lo ponemos 4 horas a 70ºC con la Roner. Yo uso la de Anova.

Una vez listo , sacamos de la bolsa, y reservamos todos los jugos que solo el conejo.

Reducimos el jugo y añadimos una cucharada de miel. Mantener caliente.

Cortamos la mitad del tocino restante en lardons y un trocito muy picado para hacer una arena. Lo doramos todo en una sartén y en la grasa resultante marcas las patas de conejo y los bimis.

Presentación

Pintar las patas con la salsa y empatar decorando con los torreznos y la arena por encima.

 

 

2 Comments Add yours

  1. Pedazo receta! Esa la tenemos que cocinar juntos!! 😜😜

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  2. chusosp64 says:

    Seguro que lo hacemos 😉

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