Brioche

Origen

Aprendí a hacerlo en la escuela de cocina Le Cordon Bleu.

Ingredientes

 
 

250 g de harina floja
250 g de harina de fuerza 60 g de azúcar
10 g de sal
30 g de levadura fresca 80 g de agua
200 g de huevos
200 g de mantequilla

Elaboración

Diluir la levadura en el agua templada.

Mezclar las harinas, la sal, el azúcar y los huevos, amasar y añadir la levadura; amasar durante 20 minutos hasta que la masa se despegue del bol.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en 3 veces

Fermentar  45 minutos a 30 ºC hasta que la masa doble su volumen, quitar el gas y reposar una noche en frío.

Hacer bolas de brioche de 40 g y pasar a los moldes, barnizar y dejar fermentar, barnizar una segunda vez antes de hornear a 160 ºC unos 20 minutos

Presentación

Servir cortado en rebanadas tostadas con Foie o con mantequilla y mermelada .

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