Roscón de Reyes

Origen

Papa Noél me ha traído una amasadora Kenwood y para estrenarla , decidí hacer un Roscón de Reyes. He usado la receta de Lidia de la O, que publicó en mykaramelli.com.

Solo cambie una cosa, añadí un poco de anís el azúcar de decoración. Cuidado con los tiempo sed cocción, varían mucho con el tamaño del roscón y el tipo de horno. Yo he hecho 2 roscones con la masa que salió.

Ingredientes

Harina de fuerza
Levadura fresca
Leche entera
Azúcar
sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Ron y anis
Agua de Azahar
Huevos
Mantequilla
Azúcar
Fruta confitada variada
Agua

Preparación

Masa de arranque (falsa masa madre)

– 130 gr. de harina de fuerza
– 10 gr. de levadura fresca
– 70 gr. de leche entera
– 1 cucharada de azúcar

  • Ponemos la leche tibia (menos de 30ºC) en un vaso, añadimos la levadura y el azúcar, removemos bien y añadimos a la harina.
  • Amasamos y hacemos una bola de masa.
  • Introducimos en un bol dentro de agua templada y esperamos a que flote.

Masa definitiva

– La masa de arranque
– 525 gr. de harina de fuerza
– 10 gr. de sal
– 15 gr. de levadura fresca
– 150 gr. de azúcar
– 75 gr. de leche entera
– Ralladura de limón
– Ralladura de naranja
– Un chupito de ron
– 2 cucharadas de Agua deAzahar
– 3 huevos
– 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

  • Disolvemos la levadura fresca en leche tibia.
  • Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos.
  • Añadimos la ralladura de cítricos, el ron, el agua de azahar, el azúcar, la leche con la levadura disuelta en ella y los tres huevos.
  • Empezamos a mezclar con la pala y cuando esté todo bien mezclado cambiamos al gancho para comenzar a amasar.
  • Amasamos durante unos cinco minutos.
  • Pasado este tiempo añadimos la masa de arranque.
  • Amasamos otros diez minutos.
  • Por último, añadimos la mantequilla pomada en daditos y amasamos durante diez minutos más.
  • Pasado este tiempo paramos la máquina y dejamos reposar la masa bien tapada durante diez minutos más. Así evitaremos que la masa sufra en exceso con el amasado y se relaje.
  • Transcurridos estos diez minutos volvemos a amasar otros diez minutos más.
  • Otro reposo de diez minutos. Y unos últimos diez minutos de amasado.
  • En este punto comprobaréis que la masa ya se despega de las paredes del bol.

Fermentación

  • Engrasamos un bol y depositamos la masa.
  • Cubrimos con film transparente para que no le entre aire a la masa.
  • Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Desgasificación

  • Para desgasificar la masa la ponemos sobre una superficie y apretamos desde el centro hacia afuera con las manos o hundimos el puño en el centro de la masa.
  • Hacemos una bola con ella y dejamos sobre la encimera diez minutos tapada para que se relaje la masa y sea más fácil trabajar con ella.

Formar el roscón

  • Para darle forma al roscón introducimos nuestro puño en el centro de la masa y vamos cuidadosamente haciendo el agujero más grande, remetiendo la masa para dentro.
  • Luego meteremos las dos manos dentro y le iremos dando vueltas para que se vaya haciendo más grande el agujero y terminar dándole la forma de roscón.
  • Una vez dada la forma típica de roscón depositamos la masa en una bandeja y la vamos arreglando un poco si no nos ha quedado una forma perfectamente redonda.

Segundo fermento

  • Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear que habremos pincelado con un poco de aceite.
  • Metemos un aro de emplatar o un cortador metálico en medio de la bandeja.
  • Volver a dejar fermentar la masa en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su tamaño (aproximadamente una hora)

Horneado

  • Precalentamos el horno a 200ºC
  • Preparamos mientras tanto :

– 1 huevo batido
– Frutas confitadas en trozos
– Azúcar ligeramente humedecido en anis.

  • Pintamos el roscón con el huevo batido con una brocha, evitando pinchar la masa.
  • Repartimos la fruta confitada por encima del roscón y en los huecos ponemos montoncitos de azúcar humedecido en anis.
  • Introducimos el roscón y bajamos la temperatura a 180 ºC
  • Debe cocer de 20 -25 minutos . Si se tuesta mucho le pones un papel de aluminio por encima.
  • Sacamos el roscón del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Presentación

Lo tradicional es servirlo con un chocolate calentito. Si os gusta relleno de nata , no teneis más que abrirlo por la mitad y rellenar.

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