Capón de cresta negra relleno de frutas secas

Origen:

Fuí a una “master class” de “aves festivas” impartida por Higinio Gomez, del mercado de Vallehermoso y decidí comprar una capon de cresta negra , que es un ave deliciosa.

La receta para el relleno la saque de la web de El Comidista, con alguna variación.

Ingredientes:

1 capón de cresta negra (3,5 Kg)

  • 50 gr. de ciruelas deshuesadas
  • 50 gr de pasas de uva
  • 50 gr. de orejones
  • 1/2 manzana de reineta
  • 100 gr. de nueces peladas
  • 200 ml. de ron añejo
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro pequeño
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • Grasa del capón
  • Aceite de oliva
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

El día anterior a que se vaya a asar, salpimentamos el capón por dentro, rellenar con las ciruelas, las uvas, la manzana cortada en trozos, los orejones y las nueces que le quepan, y bridarlo. Colocarlo en una fuente que se pueda meter al horno, mojarlo con un poco de ron y espolvorearlo con canela abundante y nuez moscada. Taparlo con film y meterlo en la nevera.

Preparar un sofrito poniendo a rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite a fuego suave en una cazuela grande. Cuando esté transparente (unos 10-15 minutos) añadir el puerro picado y los dientes de ajo. Unos 20 minutos después, añadir el tomate frito. Rehogar unos 5 minutos más. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos 2 o 3 minutos. Mojar con el caldo de pollo, dar un hervor breve (5 min.), dejar enfriar y reservar en la nevera.

Al día siguiente, unas cuatro horas antes de comer, precalentar el horno a 150 grados. Eliminar buena parte de las especias de la piel del pavo con un trapo o papel de cocina, embadurnarlo bien de su propia grasa y salpimentarlo generosamente.

Meterlo al horno y vamos dandole la vuelta de vez en cuando (cada 15-20 minutos )y regando primero con Ron y luego con el caldo con el que preparamos el sofrito , que habremos colado previamente. Reservar las verduras del caldo.

Asar durante dos horas y media. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 190ºC para dorarlo .

Antes de servir, poner el capón en una fuente, y la salsa con las verduras en otra. Sacar el relleno de frutas secas y añadirlo a la salsa. Corregirla de sal.

Servir el capón entero o trinchado, y con la fuente de salsa para que cada comensal se sirva.

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